熟食未酸敗 不代表沒壞

【台灣新生報／記者萬博超／綜合外電報導】

熟食放入冰箱，聞起來「正常」，就代表沒壞？克里夫蘭醫學中心營養師琳西瑪隆表示，熟食沒出現酸敗氣味，不代表一定沒壞，放在下層冷藏櫃逾三、四天沒食用完就該丟棄。

琳西瑪隆提醒，以氣味判斷食物腐敗與否，不一定準確，幾天沒吃的熟食，即使處在冷藏狀態，細菌量已經不少。烹調完兩小時後，細菌的滋長量已經不能忽視，且每二十分鐘，菌量會加倍。對於免疫力較差的人，即使細菌量不大，仍可能致病。

有些民眾喜歡一次料理大量的食物，日後再慢慢食用。雖然冷凍可以延長較久保存時間，但冷藏只是稍稍延緩酸敗，食物放在冰箱後，仍會隨著時間漸進式變質。

放入冰箱的食材有時即使吃不出來酸敗味，細菌分解後產生的少量有害物質仍影響健康。同時家庭冰箱較潮濕也是缺點；長期放冰箱太久，沒有完整包裝，也常受潮。

營養師表示，熟食從冰箱取出後應充分加熱，最好重新滾過或烤過，可以殺滅大部分細菌，只用微波爐加熱，殺菌作用不大。然而殺滅細菌、黴菌，也不代表能去除微生物產生的毒素。

例如食物如果遭黃麴毒素汙染，常無特殊味道異常，民眾也未必能從氣味上辨別，醫師認為不宜單從色澤、味道、乾燥程度判定是否會發黴。

長時間接觸黃麴毒素會抑制免疫力，引起急慢性肝炎，使肝細胞突變為癌細胞，加上酒精或病毒性肝炎的促進，發生肝癌。

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