怎麼吃肉才健康?大規模研究證實:經常吃肉與25種常見疾病風險有關
近日,來自牛津大學的研究人員透過一項大規模研究表明。經常食用肉類與一系列疾病有關,其中一些疾病的關聯是首次被證實。研究結果將經常吃肉與患多種疾病的高風險相關聯,包括心臟病、肺炎和糖尿病,而與缺鐵性貧血的低風險相關聯。這項研究近期發表在《BMC Medicine》期刊上。
25種疾病風險統計:愛吃肉心臟病、肺炎糖尿病風險高;貧血風險低
研究人員在一項新的大型隊列研究中對此進行了調查。該研究使用了近47.5萬英國成年人的數據。整體來說,每週食用三次以上未加工的紅肉和加工肉類的參與者,比低肉食者更有可能吸煙、喝酒、超重或肥胖,並且更少吃水果、蔬菜和魚類。
循環系統疾病
●心臟病●心房顫動
●腦出血疾病(出血性/缺血性中風)
●靜脈血栓
●靜脈曲張
●痔瘡
呼吸道疾病
●肺炎
消化系統疾病
●胃食道逆流●胃癌以及十二指腸炎
●疝氣
●非感染性腸炎和結腸炎
●憩室症
●大腸息肉
●膽囊疾病
關節疾病
●關節炎
泌尿生殖系統疾病
●腎結石●尿路感染
●前列腺肥大
●女性生殖器脫垂
其他疾病
●子宮肌瘤●缺鐵性貧血
●糖尿病
●腕隧道症候群
●白內障
●蜂窩性組織炎
研究者進一步分析,大量食用紅肉與更高的心臟病、肺炎、憩室症、大腸息肉和糖尿病風險相關。例如,每天每多攝入70公克紅肉和加工肉類,就會使心臟病的風險增加15%,患糖尿病的風險增加30%。
即便吃的不是紅肉,而是較健康的白肉,也與胃食道逆流、胃炎和十二指腸炎、膽囊病和糖尿病的較高風險相關。每天每多攝入30克白肉,患胃食道逆流的風險增加17%,患糖尿病的風險增加14%。
大量攝入未加工的紅肉和家禽肉與較低的缺鐵性貧血風險有關。每天多攝入50克未加工紅肉,患病風險降低20%;每天多攝入30公克白肉,患病風險降低17%。
團隊建議:控制BMI則疾病風險皆下降
如果考慮到BMI,這些正相關大部分都減少了。這表明,經常食肉的人平均體重較高可能是造成這些關聯的部分原因。研究小組表示,紅肉的風險主要是因為其飽和脂肪酸,它們會增加低密度脂蛋白(LDL)膽固醇,這是眾多疾病的一個公認的危險因素。
本文的主要作者、來自牛津大學Nuffield人口健康部門的Keren Papier博士說:「我們早就知道紅肉可能致癌,而這次發現的紅肉與疾病相關性,還需要進一步驗證之間的因果關係。如果疾病跟紅肉之間確實存在因果關係,就要透過少吃紅肉來預防疾病。
怎麼吃肉才健康?每週紅肉攝取量控制在3份以內
吃太多紅肉有害健康,但是完全不吃肉的話,人體的缺鐵性貧血風險也會提升。因此,選擇不吃肉的人,要注意透過飲食或補充劑來獲得足夠的鐵。
比較折衷的辦法,是透過控制,避免紅肉攝取超量。世界癌症研究基金會(World Cancer Research Fund)建議,人們應該將紅肉的攝入量限制在每週不超過三份,如果要吃加工肉類的話也應盡量少吃。
盡量吃白肉,白肉是指魚、蝦、雞肉、鴨肉等,紅肉是指豬肉、牛肉、羊肉等。相比較而言,白肉比紅肉更健康,因為白肉的脂肪含量低,不飽和脂肪酸含量較高,營養成分容易被人體吸收。
在日常飲食中,我們應該盡量選擇吃白肉。當然,紅肉也不是不能吃,而是要適量吃,並且盡量選擇瘦肉。烹調肉類時,應選擇燉、煮、蒸等烹飪方式。
參考資料:
延伸閱讀:你聽過吃「魚素」嗎?研究:魚素對心血管疾病效果比素食讚

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