親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

《食品科學期刊》:適當使用味精反而是好事!營養師這麼說

2020-11-02 17:56Heho 文/王芊淩、圖/何宜庭

味精。報系資料照
味精。報系資料照
在外用餐後發覺口乾舌燥,多數都會把矛頭指向因為餐點中加入許多「味精」,味精長期被認為是不健康的加工調味料。如今《食品科學期刊》的最新研究指出,味精對身體並沒有任何問題,甚至添加後有機會減少鈉的攝取,可能會更健康。

味精並非化學合成!天然食材中也含有「麩胺酸鈉」

其實味精主要就是「麩胺酸鈉」,是一種由天然食品發酵、並非由化學合成,在亞洲菜色中非常普遍使用。但關於味精的負面評價不斷,指向食用味精後可能會導致身體不適的現象。但目前根據美國食藥局(FDA)指出味精對一般人都相當安全。

最新刊登在《食品科學期刊》(Journal of Food Science)研究也認同此觀點,指出當人使用味精後,食用鹽的量少近 60%,代表人攝取的鈉的含量也會減少,雖然鈉變少但並不會影響吃起來的風味,表示適當使用味精反而是件好事。

圖/Heho提供
圖/Heho提供

味精含鈉含量比鹽少!

對此,馬偕醫院營養課課長蔡一賢解釋:「以同重量來比的話,味精裡面的含鈉量大概是一般鹽巴的13%,味精鈉的含量確實比較低。」但一般人在烹調時本來有使用味精,鹽自然就會少加點。

但現代人養生不少店家都主打「不添加味精」,蔡一賢也建議:「其實不一定要用到味精,因為『麩胺酸鈉』這個成分在很多新鮮食材內都有,他會讓我們食材吃起來是有鮮味的,像是番茄、洋蔥、昆布、海帶、香菇、海鮮跟肉類都有麩胺酸鈉。」

營養師:不用特別添加味精!天然食材中就有富含

蔡一賢自身的例子來說,有一次食材下去熬湯煮了麵條,再加入一些蝦子,但當天太忙忘了加其他調味料的情況下,就把煮好的端出去。等到想起來忘了加調味料時,家人也都覺得沒有差別,一樣很好吃。

不會說太清淡東西不好吃,蔡一賢說過往都已習慣要加高鮮味精,讓食物吃起來更美味,但這回即便忘了加他們也覺得很好吃。他強調:「因為人對於口感、鹽味是抽象,是可以慢慢養成。」

蔡一賢建議:「可以不用特別添加味精,因為天然食物裡就含有,就不需要加入那麼多。」即便要加也可以加但要注意使用的量,不用加太多因為只是要那個鮮味,特別是對於已經是高血壓、心血管、肝腎、有水腫的人,都不適合太多吃到太多麩胺酸鈉。

蔡一賢強調:「雖然味精對身體無害,也不建議多吃,因為裡面也仍然是有鈉的成分,盡可能還是從一般的食材中取得最好。」

圖/Heho提供
圖/Heho提供

參考文獻

The Salt Flip: Sensory mitigation of salt (and sodium) reduction with monosodium glutamate (MSG) in “Better‐for‐You” foods

延伸閱讀:吃高蛋白不等於長肌肉!小心腎臟負擔增大 營養師:用運動量調配攝取多寡

味精
鈉含量
番茄
昆布
香菇

Heho

什麼是「Heho」?Heho就是Health and Hope,在這裡,我們有最豐盛的健康、運動、休閒、養生、美食,和人生經驗的心靈分享⋯⋯ 我們有動人的小故事,更有醫生、護理師、營養師等專家對於健康和生活中有關元素的建議,希望在不設限的情境中,帶給來自不同所在的朋友們都有充滿健康與希望。 而我們的小心願是:您能喜歡這份用心,並分享給您的朋友!
【Heho官網】:https://heho.com.tw/

延伸閱讀

同類文章

營養師:柚子維生素C高,抗癌抗氧化的超級食物!但這幾種人慎食

不止降血壓,這項好處更吸引人!得舒飲食法3大優點,教你如何執行

1個月餅1碗飯熱量、蛋黃酥等同半碗飯 營養師建議這樣吃

為了減肥把豆漿當水喝?當心蛋白質破表+越喝越胖

香蕉皮也能吃 營養師教創意月餅「忘憂芭娜娜」

柚子營養又美味 營養師提醒4類人不宜多吃

中秋烤肉掌握7大原則 營養師推6道食譜吃肉也吃菜

龍劭華糖尿病纏身12年!3種飲食方法預防糖尿病

常喝氣泡水易造成骨頭鈣質流失?專家替你破解迷思

1杯燕麥奶=1/3碗飯!營養師一招降燕麥奶升糖指數

愛吃炸雞會性早熟、雞脖子吃多會致癌?那些年關於雞的謠言,相信你就輸了

中秋吃月餅 廣式月餅熱量最高等於1個排骨便當

為何廚餘不適合餵豬?加熱處理並不管用!最新研究顯示「朊毒體」有殘留危險

強颱「璨樹」逼近!菜價漲翻天 營養師揭「颱風季耐放蔬菜」:便宜又營養

喝豆漿會痛風?豆製品都高普林?營養師揪禍首:6成患者發作前都喝這個

蛋殼顏色vs.蛋黃顏色哪個與營養有關? 挑蛋前先明白

營養師籲中秋居家烤肉避炭烤 酸性調味料不接觸鋁箔紙

糖友飲食選擇禁忌多?吃對「這種水果」也能大口享受健康

喝奶茶再檢查有助揪胰臟癌? 醫:檢查到胰臟卻可能無法檢查到這裡

大力水手卜派吃菠菜就能長出肌肉?菠菜營養到底有哪些?

睡眠每增1小時降染疫機率12% 5大營養素助你一夜好眠

吃牡蠣看時候 漁民經驗談秋節前食用口感較好

破解健康迷思/黑咖啡+運動 才有減重效果

減醣、間歇性斷食哪個容易瘦?營養師教6招這樣吃更好瘦!

雞蛋買回家要先清洗嗎? 專家答案恐怕跟你做的不一樣

糖尿病如何健康吃水果?把握3時段 營養又健康

防癌之王是大蒜!橫切生吃更健康,營養師提醒4種人少吃

譚敦慈的「無毒料理法」:教你肉怎麼挑怎麼洗怎麼料理?如何避免萊劑殘害?

跟著千禧世代吃出健康!營養師:多吃9種食物增強免疫力

洋蔥防癌、防三高、防骨鬆 營養師提醒這些人不能多吃

猜你喜歡

喝豆漿會痛風?豆製品都高普林?營養師揪禍首:6成患者發作前都喝這個

柚子營養又美味 營養師提醒4類人不宜多吃

龍劭華糖尿病纏身12年!3種飲食方法預防糖尿病

蛋殼顏色vs.蛋黃顏色哪個與營養有關? 挑蛋前先明白

愛吃炸雞會性早熟、雞脖子吃多會致癌?那些年關於雞的謠言,相信你就輸了

張曼娟:那一天我帶著爸媽上車,被小黃司機罵了,我卻覺得一片暖意!

911世貿倒塌/當年他狂墜18樓倖存!20年後內心獨白曝光:我只是裝沒事,但對同事好愧疚

有片!每天伸展五分鐘 讓你全身好放鬆

營養師:柚子維生素C高,抗癌抗氧化的超級食物!但這幾種人慎食

1個月餅1碗飯熱量、蛋黃酥等同半碗飯 營養師建議這樣吃

為了減肥把豆漿當水喝?當心蛋白質破表+越喝越胖

每天最多吃半顆!營養師教你怎麼吃酪梨降膽固醇

7歲時父離家沒再回來過!梁朝偉首談自卑童年:只做一個人能做的事,不再依賴別人找快樂

糖友飲食選擇禁忌多?吃對「這種水果」也能大口享受健康

為何廚餘不適合餵豬?加熱處理並不管用!最新研究顯示「朊毒體」有殘留危險

洋蔥防癌、防三高、防骨鬆 營養師提醒這些人不能多吃

糖尿病如何健康吃水果?把握3時段 營養又健康

常喝氣泡水易造成骨頭鈣質流失?專家替你破解迷思

不讓生活變成生存!日本人的幸福哲學「Ikigai」 讓工作生活都幸福的關鍵詞

強颱「璨樹」逼近!菜價漲翻天 營養師揭「颱風季耐放蔬菜」:便宜又營養

如何書寫自己的「終活筆記」?必須思考的4大面向,人生最後一程自己決定

柚子吃完皮別丟 4步驟成為防蚊液

有片!為什麼減肥會便秘?專治便秘的4大技巧

衣服洗過還是有汗臭味、霉味?3個洗衣地雷超常見

1杯燕麥奶=1/3碗飯!營養師一招降燕麥奶升糖指數

中秋烤肉掌握7大原則 營養師推6道食譜吃肉也吃菜

活在當下、順應自然…56歲方文琳沒有中年危機,「不減魅力」保養3秘訣

譚敦慈的「無毒料理法」:教你肉怎麼挑怎麼洗怎麼料理?如何避免萊劑殘害?

「白露」抗秋燥防病毒 多吃這幾種白色食物養肺

中秋吃月餅 廣式月餅熱量最高等於1個排骨便當

睡眠每增1小時降染疫機率12% 5大營養素助你一夜好眠

贊助廣告

留言