【聯合晚報╱整理：陳麗婷】
強鹼
用途：用於調節食品中的PH值，使其酸鹼中和。
成分：氫氧化鈉、氫氧化鉀。
常添加食物：鹼粽、餿水油業者恐違法以強鹼，調和油品中的酸性等。
健康疑慮：鈉、鉀過量，分別會引起高血鈉症、高血鉀症。
專家的話：強鹼除了常用於清潔劑等外，也屬於合法添加物，可微量添加於食品中，讓食品達到酸鹼中和，呈現其應有的口感與樣貌；例如端午節常吃的鹼粽，多數都添加了氫氧化鈉來製造。
這次國內發生餿水油製成劣質豬油事件，一般的餿水油都會呈現酸性(酸價偏高)，原因是油脂中的三酸甘油脂經過高溫後，會分解為游離脂肪酸；而黑心業者為了通過主管機關檢驗，可能會加入大量的強鹼來中和，雖然屬合法添加物，但餿水油本不應流入食品，且業者添加的油品中的強鹼的量，也令人憂心。
強鹼具有腐蝕性，若大量食用或直接誤食，會造成口腔黏膜、胃黏膜受損、腸胃道受傷、組織壞死。
因強鹼主要為氫氧化鈉、氫氧化鉀，前者過量使用會導致高血鈉症或代謝性鹼中毒、休克；後者恐引起高血鉀症、代謝性鹼中毒，甚至會引發致命的心律不整、猝死，提醒民眾購買食品前，一定要看清楚標示，且勿過量食用。
諮詢專家：林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海
【2014/09/20 聯合晚報】
這篇文章對你有幫助嗎?
