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茶飲關鍵在溫度!專家教你讓茶多酚多4成 更具抗氧化活性

2020-07-14 10:05Heho 文/王芊淩

茶中的茶多酚會受溫度影響,反而冷泡茶沖出的茶多酚還比熱泡茶多了四成。 圖/ing...
茶中的茶多酚會受溫度影響,反而冷泡茶沖出的茶多酚還比熱泡茶多了四成。 圖/ingimage
不管手搖飲、超商賣的茶飲,還是家中自己用茶葉泡的茶,喝茶這件事情已經離不開我們生活中,除了好喝之外,不少研究均指出具有抗癌、減脂、降膽固醇等好處,但如何泡茶才是最可以喝到營養價值?毒物科專家分析,傳統都會熱水泡茶,但事實上用茶中的茶多酚會受溫度影響,反而冷泡茶沖出的茶多酚還比熱泡茶多了四成。

冷泡茶更具抗氧化!熱水沖泡要盡快新鮮飲用

過去民眾如果想泡茶,就是將煮沸的水倒入茶葉中沖泡5分鐘,甚至有時茶包放進去就沒拿起來,但這樣喝法恐怕無法喝到完整茶葉的價值,對此,毒物專家招名威教授說明:「若想要喝到具有較高抗氧化活性的茶,建議冷泡或是熱水沖泡後『找機會』趁新鮮飲用。」

招名威教授分享一篇發表在食品化學《Food Chemistry》的報導,內容說明既使高溫沖出來的茶多酚含量較高,但可惜的是,茶多酚裡的關鍵成分EGC和EGCG「熱穩定度」不好,很容易被溫度影響,也會隨著時間「被氧化」而失去效用。

圖/Heho提供
圖/Heho提供

毒物專家教:用茶湯顏色判斷「茶多酚」被氧化程度

因此如果想要有茶葉抗氧化的好功效,不妨可多喝冷泡茶,加上近日天氣炎熱,來杯冷泡茶清涼又消暑。另外,招名威教授也提到:「可以從茶湯的顏色看得出來差異,當茶湯顏色較深表示茶多酚被氧化的程度較多,其抗氧化效果較差,但口感較佳。」因為通常冷泡茶的茶湯顏色較淺、熱泡茶茶湯顏色較深。

招名威教授分享自己泡茶的四個步驟:

1.準備選用有安全認證的水瓶及茶葉

2.以1000 mL的常溫水來沖泡,茶葉的用量不需多,20公克足

3.以常見的茶葉來說,包種茶及碧螺春,最適冷泡的時間為2至3小時,烏龍茶4小時

4.蓋緊瓶蓋,靜置於冰箱內12至24小時,將可提升飲用口感

圖/Heho提供
圖/Heho提供

夏日飲用茶飲鮮泡鮮喝!避免細菌滋生

喝綠茶好處多,依研究指出對人體的影響,就包括抗癌、減脂、降膽固醇、預防心血管疾病、解肝毒、延緩衰老、醒腦提神、增加骨密度,甚至還可以預防蛀牙。

雖然喝茶好處很多,招名威教授提醒:「喝茶要有效不是不可能,但我們還必須考慮飲用方式、喝多少量、喝多長時間、多久喝一次等條件,絕對不是說喝一杯就有效,當然也不是喝越多就越有效。」尤其適量及適當的飲用最重要,而且為了避免細菌滋生,最好鮮泡鮮喝,特別是在夏天。

【招名威專家小檔案】

●現職:毒理學專家、中原大學生物科學系副教授、中原大學奈米科技中心副主任

●專長:專攻毒物醫學,包括PM2.5毒害、藥物過量中毒、食安議題、農藥殘留、化妝品污染

延伸閱讀:頂尖期刊證實:多虧了它,茶葉真的能減肥!

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茶葉
茶飲
抗氧化

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