【聯合報╱記者范榮達／苗栗縣報導】
苗栗縣府農業處副處長林澄清提醒民眾，「大閘蟹一定要吃活的」，以活蟹現煮現吃為宜，死蟹會迅速腐敗、產生毒素，吃了造成腸胃炎拉肚子，還可能引起併發症，危及人命。
苗縣府輔導養殖大閘蟹第三年，今年大閘蟹十月一日上市。林澄清說，大閘蟹忌吃死蟹，因體內本來就有些細菌，活蟹可透過新陳代謝將大部分細菌排出，一旦死亡，細菌無法清除，還會大量繁殖，有的細菌還會產生毒素，分解蟹肉中的胺基酸，產生有害物質，食用死蟹很容易食物中毒。
此外，根據大陸研究，大閘蟹也忌吃未煮過的生蟹，因體表、鰓及胃腸道有各種細菌和寄生蟲，吃生蟹可能導致感染性中毒，但如果煮熟煮透，就沒問題。
林澄清說，熟蟹宜現煮現吃，存放過久，也容易有細菌侵入，吃了會腹瀉、胃部不適，即使存放冰箱內也不保險，冰箱冷藏不超過一天，吃時須回鍋再煮熟蒸透殺菌。
他表示，螃蟹也忌吃太多，蟹肉性寒，脾胃虛寒者更要特別注意；此外，心血管、肝炎病人也最好少吃。螃蟹含膽固醇較高，加重心血管負擔，而蟹肉有豐富蛋白質，肝炎病患不易消化與吸收，容易造成消化不良和腹瀉、嘔吐等症狀。
【2014/09/13 聯合報】
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