燒烤過中秋 改「素烤」環保又健康

【台灣新生報／記者李叔霖／台北報導】

中秋節時，民眾總是喜歡一邊賞月、一邊烤肉。台北慈濟醫院昨（三）日表示，很多民眾聚餐烤肉時，常以肉類、海鮮為主，常吃下太多的油脂、蛋白質，容易造成痛風、糖尿病、腎臟病患者的身體負擔，建議烤肉改成「素烤」，然後搭配自製沾醬、無糖飲料，既美味又健康。

蘇宜君營養師指出，一份三指寬的肉塊大約35公克，熱量約為75大卡，相當於半斤蔬菜；市售烤肉醬塗抹幾次就等於吃進40至50大卡的熱量，而且鈉含量相當高，吃完一頓燒烤將會增加腎臟的負擔。另外，肉類、魚肉、高脂肪香腸、天婦羅等食物，在燒烤過程當中容易產生致癌物，所以有些民眾吃完燒烤後可能會嘴破、喉嚨痛、長痘痘等。

燒烤食材可多找少加工物的食材，包括使用蔬菜、豆皮、菇類、蒟蒻等食物來進行素烤，可以吃得更健康。此外，素丸、素蝦、素天婦羅等食物多屬蒟蒻製品，熱量只有葷食丸類的三分之一，鹽份只有葷食丸類的一半。

值得一提的是，口感較為軟綿的素排、素鵝、素火腿等食物，屬於大豆蛋白的加工物，這些食物在加工過程中常添加大量油脂、鹽份，建議適量攝取就好。

素燒烤也可以做很多變化。台北慈濟醫院昨天表示，民眾素烤時還可以發揮個人的創意巧思，如親自動手串素料時可以用鋁箔包烤絲瓜，再加一些金針菇、素蟳絲，就成為絲瓜采絲燒；可以用彩椒串搭配杏鮑菇、素蝦仁、素天婦羅，就成為素鮮味串燒。

台北慈濟醫院指出，板豆腐或豆干用刀劃幾條交叉斜線後，再塗抹自製沾醬進行燒烤，甚至搭配泡菜後就成為美味的碳烤臭豆腐；民眾可以自製健康沾醬，需準備醬油、黑胡椒、九層塔、檸檬汁、檸檬皮、蜂蜜等材料，就可以調配出低卡沾醬，這種沾醬別有一番風味。

營養師蘇宜君建議民眾，如果吃燒烤要搭配飲料，最好選擇無糖茶飲比較好，同時還可以自製健康果茶，只要把無糖茶飲、果汁用2：1的方式混合即可，不僅保留甜味又能減少熱量。

中秋應景的柚子屬高熱量水果，每兩片柚子約有60大卡熱量，建議民眾不要只吃柚子，最好同時搭配蘋果、水梨、芭樂等熱量較低的水果，只要混著吃就可以輕鬆控制好熱量。

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