高麗菜 香甜耐存好處多

【台灣新生報／記者李叔霖】

高麗菜相當耐儲存，加上口感清脆、香甜可口，廣受大眾所喜愛，然而，其實部分民眾都不知道這種蔬菜的營養價值，同時也不知道食用後對健康的好處在哪。

專家看法

彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜屬十字花科植物，自古以來，就被視為食用後具有多種益處的健康食物，譬如古籍《本草拾遺》就有記載，高麗菜補骨髓，利五臟六腑等等，近年來甚至被廣泛研究，經過研究後發現，這種蔬菜可望預防癌症、改善血糖血脂、緩和消化性潰瘍、保持人體骨骼密度等。

預防癌症

高麗菜含有豐富的抗氧化成分，包括surforaphane、isothiocyanate等，根據研究顯示，surforaphane可能會增強人體內酵素系統的解毒能力，以及中和毒素對DNA所產生的傷害，而isothiocyanate可能和預防癌細胞轉移有關係。

改善血糖血脂

研究發現，高麗菜嫩芽可能會改善第二型糖尿病患者的胰島素阻抗，同時高麗菜還含有纖維質，如果民眾攝取足夠的纖維質，就可望延緩飯後血糖上升，以及促進血脂肪代謝。

緩和消化性潰瘍

高麗菜含有維生素U，具有保護黏膜細胞的好處，可能會協助消化性潰瘍癒合。維生素U富含於高麗菜、萵苣、苜蓿芽等綠色植物當中。

保持人體骨骼密度

人體要維持骨骼密度，除了必須獲得足夠鈣質、維生素D之外，還需要很多的營養素來維持骨骼新陳代謝，其中的一種營養素就是維生素K，而高麗菜富含這種營養素，常吃這種蔬菜可望避免體內缺乏維生素K。

選購小撇步

民眾挑選高麗菜的時候，建議以完整、翠綠色、葉脈細、未經切割作為篩選原則，顏色翠綠代表新鮮，若葉緣出現微黃色可能代表已經放置一段時間。此外，民眾還可以試著拍打高麗菜，聲音愈響亮就代表這顆菜愈扎實。

保存方式可使用保鮮膜或塑膠袋封存好，然後放倒冷藏櫃以便保持新鮮。

貼心小叮嚀

1.烹調時不宜煮過久，以避免營養流失。

2.由於含有較多、偏硬的纖維質，所以消化功能非常差的民眾不宜多吃。

3.高麗菜含有豐富蛋白質，腎臟病患者必須適量食用。

4.雖然高麗菜被廣泛進行研究，甚至認為食用後對人體至少有四種好處，但是有效攝取量還需要進一步證實。

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