【聯合報╱記者黃文彥／報導】
「老闆，西瓜甜不甜？」這是多數人買水果的第一要件。
但健康意識抬頭，最近農委會農業試驗所修正改良水果的思維，要打破「甜就是好」的觀念， 讓水果回歸健康、原味。
水果不是多吃就好，從吃水果的時間、份量、安全、營養密碼，今天一次讓你知道。
西瓜給人的感覺，說穿了，只是痛快兩字，汁水淋漓的痛快。陳幸蕙對西瓜形容貼切，但這種醍醐灌頂滋味，卻只有夏天才能享受。
何時吃 消化酵素都用得到
這也是造物者特殊的安排，在對的時間吃對的水果，也就是台語所說的「對時」，這正是水果的時間密碼；水果應該飯前吃或飯後吃？應該大口咬還是切丁細嚼慢嚥？其實只要「痛快」有何不可？
榮新診所營養師李婉萍表示，水果在什麼時候、什麼地點吃，其實沒有太大差別。她說，像水果這般固體食物從吃下肚到小腸消化，大約耗時兩小時，飯前或飯後吃水果，其實人體都還可以利用得到水果的消化酵素。
飯前或飯後 各取所需
1.飯後吃 比較不刺激胃
不過，如果本身容易胃痛，飯後吃水果的效益恐怕仍大於飯前。「飯後吃水果幫助消化，這句話是有道理的。」內湖國泰診所營養師張斯蘭口中的道理，指的是胃不好的人空腹吃水果容易胃痛，尤其是鳳梨、奇異果、李子這些酸度較高的水果，會刺激胃酸分泌，空腹吃容易傷胃。
2.飯後吃 維生素A易吸收
張斯蘭也表示，像木瓜、芒果這類維生素A含量高的水果，也需要油脂來幫助維生素吸收，因此飯後吃水果還是有好處的。
3.飯前吃 抑制正餐攝取量
對於那些想減重的民眾，李婉萍建議，可以透過餐前水果的飽足感，降低正餐的攝取量。
因此雖然水果可以隨時、隨地大快朵頤，但有特殊需求的民眾，可以各自選擇飯後或飯前吃水果。
水果混著吃 沒有特殊禁忌
一般來說，水果當中除了富含水分與維生素外，還有多種植化素，類黃酮素、類胡蘿蔔素、多酚類、植物雌激素與有機硫五大類植化素，除了有機硫外，其他四項幾乎都可在水果中發現蹤跡。
張斯蘭建議，水果越多樣越好，不同水果混著吃除了影響味覺外，其實沒有特殊禁忌。李婉萍也表示，水果本身酸甜不會影響人體對營養素的吸收，只能說某些民眾不適合吃某些水果。
的確，蔬果經常充當盤中裝飾的食材，正是因為蔬果具有五顏六色的特性，這樣的特性應用在吃這個字上，也剛好符合，吃水果就是要顏色越豐富越多樣越好。
盛夏水果甜 過敏反應也多
但張斯蘭也提醒，糖尿病患者不適合攝取大量高果糖的水果，可以搭配一些酸度較高的水果減少攝取量；另外，夏季盛產的水果包含芒果、荔枝，坊間一直流傳有吃多容易上火的說法，雖然營養學中無法證實，但這類水果確實容易引起過敏反應。
張斯蘭表示，糖分本來就容易造成發炎反應，水果又是高糖分的食物，對於本身有過敏體質的人，例如異位性皮膚炎，確實容易導致過敏反應。
李婉萍也提醒，類似芒果、木瓜這種含有豐富β胡蘿蔔素的水果，吃太多也容易造成皮膚變黃，也就是胡蘿蔔素皮膚沉澱。
吃對時最重要：
過熟 營養流失快
半熟 營養沒到位
水果要吃得痛快，不外乎「對時」，尤其台灣雖然地處亞熱帶，但拜兩、三千公尺高山所賜，也能栽種溫帶水果；天時地利人和，讓台灣一年四季幾乎都是水果產季。
夏天的西瓜、秋天的柳橙、冬天的草莓、春天的蓮霧，加上一年四季都有的香蕉、番茄，吃水果要吃得痛快，對台灣人而言似乎是很簡單的一件事情。
越成熟的水果，果糖含量愈高，而營養素流失愈快；但不成熟的水果，營養成分還沒到位，也不好消化。張斯蘭表示，過熟的水果不會產生毒素，但是有發霉問題，仍建議吃當季水果鮮度甜度最適中。
這篇文章對你有幫助嗎?
