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浸泡沖刷 輕鬆去除蔬果農藥

台灣新生報

【台灣新生報/記者 陳敬哲/台北報導】

隨著世界人口越來越多,農業所要求的產量也越來越大,也會要求蔬果品質要好,賣相好看,農夫再栽種植物時,時常大量噴灑農藥,要能確保出產的量足夠外,也要外型好看,但卻疏忽農藥殘留,讓食用者造成身體不必要的負擔,還可能造成疾病,所以正確的洗菜方式,是烹調食物的者,一定要注意的。

問題出在哪

一般而言農藥分為移行性與接觸性。移行性農藥在施藥時,會讓農藥進入植物的內部,藉由疏導管輸送到植物的整體,讓整個植物都有藥性,必須要靠植物的生長與酵素的分解,才能去除農藥,這類的農藥是很難清除,接觸性農藥,是將農藥噴灑在植物的外皮,這種型農藥才用正確的水洗方式,來有效去除百分之三十到九十以上的農藥殘留。

專家意見

林口長庚醫院毒物科主任林杰樑表示,蔬菜農藥殘留,可以透過正確的清洗方式,大部分都可以去除,在經過高溫的烹煮,農藥也會隨之氣化,記得一定要買當季盛產蔬菜水果,不必太介意蔬菜的賣相,都可以有效去除農藥危害。

案例

北市衛生局曾抽查各大知名賣場所販賣的蔬果,不合格率竟然達到十七點八一,北市衛生局指出,該次抽檢了七十三件生鮮蔬果與茶葉,多達四十六件檢出農藥殘留,雖然有〺三建在核可範圍內,但是還有十三件不合格,有十件蔬果檢出超量農藥,有一件竟然同時檢出超量農藥與不得檢出農藥。

怎麼辦

葉菜類的青菜,應把農藥殘留最多的根部去除,然後把葉片一片片得撥開,浸泡在水中流動的水中,一斤的蔬菜,大約要使用六到十公升的水,浸泡五到十分鐘,讓農藥能夠稀釋到水中,再用稍大水柱沖洗,讓殘存的少許農藥能夠沖掉,也能夠去除原本在植物中的沙土和蟲卵。

表面凹凸不平的水果,也可以先行浸泡,再用軟毛刷輕輕刷洗,讓在凹槽內的農藥,能夠藉由刷洗的動作來除,葡萄、櫻桃、草莓、李子、梨子、蘋果,這些特別要求賣相的水果,可將浸泡的時間加長至十分鐘以上,但是不用超過三十分鐘,因為浸泡太長的時間,不會對去除農藥有顯著影響,但是有可能讓水果內的營養流失。

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【更多精采內容,詳見新生報之《養生文化報》】

農藥殘留 蔬菜

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