冷凍、解凍食物 迷思多

【台灣新生報／記者萬博超／台北報導】

冷凍無法殺死食物中的細菌，只能抑制其生長。一旦解凍食物後，不建議再次冷凍。美國營養師及內布拉斯加林肯大學講師艾儷絲·海納蔓(AliceHenneman)表示，冷凍、解凍的次數增加，細菌的繁殖也隨之增多，建議在冰箱下層冷藏室慢慢解凍，而非放在桌上室溫下解凍，如果解凍過的食物要再冷凍，一定要儘快。

營養師建議民眾看清楚保存條件，別把『冷凍』誤為『冷藏』，需冷凍的食物置入冷藏室保存，容易腐敗。冰箱只能延緩食品腐敗、變質的時間，並不能殺菌、防腐，同時一旦食物貯存過度擁擠會影響冷氣流通，導致冰箱內冷凍溫度不足。

營養師饒月娟提醒，已熟的流質食物若未即時食用，如果放在「冷藏」保存，勿超過1天。另天氣炎熱，購買即食產品後避免放在室溫太久，有些民眾購買後拎著菜餚走回家，路程稍遠者，經陽光曝曬，如果到家沒有馬上食用，又沒冷藏，很容易腐敗。

冷藏販售的食品，需存放於冷藏7℃以下的冰箱，高水活性的食品如米製品、湯、粥，麵類食品，常溫下極易使微生物繁殖，故經生產後，於批發、零售或供麵攤使用時，皆應儘可能冷藏保存於7℃以下，消費者冷藏時需留意時間，採先買先食用的原則。，以維持產品的新鮮與品質。

含油的食物如堅果，如果吃不完也要密封後冷藏，有些堅果因為常溫販賣，商品離開冷藏庫太久造成氧化加快，產生油臭味。

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