吃得健康 「質」與「量」應併重

【內容摘自《幸福的魔法：更快樂的101個選擇》，作者Tal Ben-Shahar, PhD／譯者李芳齡，天下雜誌出版】

「西方社會疾病的首要原因，就是營養。」
——醫師 賽文薛瑞柏（David Servan-Schreiber）

世界許多地區的人們深受營養不良之苦，但其他地區尤其是西方國家，卻普遍存在食物攝取過量、營養過剩的問題。對屬於後者的我們而言，食物便宜且容易取得，還有人工調味，於是生活中很多時刻，我們都受誘去選擇對身體有害的食物。

因為攝取過量不健康的食物，也難怪肥胖者會不斷增加，也愈來愈多罹患糖尿病之類的慢性疾病、癌症、心臟疾病的人。想過更長壽、更健康、品質更佳的生活，我們必須更加留心食物攝取量與質。

世界上某些地區的居民壽命特別長、特別健康，這些地區被稱為「藍色寶地」（BlueZones）。藍色寶地的百歲人瑞特別多，長壽者不僅多，而且八、九十歲的人依然活力旺盛、作息正常。

以美國國家衛生研究院老年研究所研究員凱恩（Robert Kane）等人的研究為基礎，布特尼（Dan Buettner）和來自《國家地理雜誌》（National Geographic）的團隊前往藍色寶地進行研究，旨在「探索世上最佳的健康與長壽實務，並在我們的生活中實踐」。

布特尼發現，使藍色寶地居民特別長壽健康的實務清單中，「吃得健康」名列前茅。這一點也不令人意外，而且長壽健康的營養攝取祕訣也是老生常談、不足為奇，那就是多吃天然食物、少吃加工食品；多吃水果、蔬菜、堅果類等等。

然而「質」很重要，「量」也很重要。在藍色寶地之一的日本沖繩，當地人表示，他們在用餐前會告訴自己吃八分飽就好，而且，他們也天天提醒自己不要吃太飽。布特尼指出，在西方國家，人們大都吃到飽才停，沖繩島的居民則是吃到不餓就停了。

總的來說，藍色寶地居民的飲食習慣奉行中庸之道，既走極端地讓自己挨餓，也不會完全剝奪自己享受不健康食品的樂趣。但在此同時，他們不會像我們大多數人那樣放縱。我們的身體能夠排除食物中含有的一些不健康成分，但無法處理我們從大部分現代飲食中攝取的過量毒素。

我本身已經採行沖繩島居民的飲食中庸之道，花了幾個月才改變自己的飲食習慣。在那段期間，我戴著腕帶提醒自己「只吃八分飽」的原則，並且更加留意自己怎麼吃，以及吃了什麼。

重視你的身體、享受食物、享受豐盛，但要中庸、要適可而止，這樣才能活得更久，才能在未來的日子裡繼續享受食物。

糖尿病

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