親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

體重是衡量指標?3數字決定「健康與三高的距離」

讓佛跳牆油脂、獅子頭熱量減半 台北榮總改造年菜

2019-01-17 11:53聯合報 記者羅真╱即時報導

佛跳牆是應景年菜之一。聯合報系資料照/記者林伯東攝影
佛跳牆是應景年菜之一。聯合報系資料照/記者林伯東攝影
春節是華人社會最重要的節慶,應景年菜不可少,但多數年菜油脂含量、鹽分雙雙偏高,膳食纖維不足。有鑑於此,台北榮總營養部改造推出七款年菜與三款年糕食譜,風味不減卻更營養健康。

台北榮總營養師謝伊晴介紹,象徵福壽全的佛跳牆,烹調方式可稍稍改造,包括將原先的炸排骨、炸芋頭改成烤排骨、烤芋頭,以及將湯裏頭的炸豬皮、加工魚蛋改成竹笙、木耳與菇類。如此一來,熱量將下降29%、脂肪下降50%、膳食纖維下降36%、鈉含量也降34%。

象徵圓潤平順、諸事大吉的獅子頭,在烹煮時可調整肥瘦比,可將肥絞肉換成豆腐、粉絲,也可將油炸改成烘烤。如此一來,熱量將下降40%、脂肪下降67%、飽和脂肪下降56%。

糖醋白鯧料理只要將油炸一改成烘烤,熱量就降低25%、脂肪也降低45%。類似的還有高升子排,可將油炸改成蒸烤;豆乳雞,可將油炸改成燴炒,並增加蔬菜量;鳳梨蝦球的酥炸改成烘烤,並用優格取代美乃滋;火鍋中的炸魚頭改成煎魚頭,加工餃丸類改成時蔬,這都使菜餚變得更營養健康。

年糕也可以改造,謝伊晴說明,紅豆年糕中的糯米粉可改成藜麥、地瓜作為原料,精緻糖可改用地瓜來帶甜味,這樣可將之變成一道低升糖指數的料理,精緻糖下降40%,碳水化合物下降12%。

類似地,發糕中的低筋麵粉可改用燕麥片作為原料,用油可增加堅果;芋頭糕中的豬絞肉可改用鮭魚,豬油可換成橄欖油,這樣可增加ω-3脂肪酸,並降低飽和脂肪。

台北榮總改造健康年菜,食譜點這裡

年菜
鈉含量
膳食纖維
熱量

延伸閱讀

同類文章

台味肚皮/台灣比蘇格蘭熱很多,為什麼適合釀威士忌?釀出來的威士忌喝起來有何不同?

多吃無益!水果營養價值高 營養師提醒慢性病患要注意份量

擔心水果吃太甜不健康?營養師教你最適合的水果吃法

當天買當天吃!為何醫師建議水果最好不要放在冰箱?

飯後水果有助消化通腸道?中醫:長期下來反而有問題

成年人一週能吃幾顆蛋?藥師:兩種人最好2~4顆為限

6種看似健康卻高糖的食物 芝麻糊等沖泡飲品也上榜

咖啡喝多當心戒斷性頭痛!常見6飲品咖啡因含量分析

你吃的叭噗冰,秘訣在用澱粉勾芡這一味!

澳洲男子曝省錢神招居然是靠漢堡 網友看法兩極

果皮別去得太乾淨?營養師教你如何吃火龍果更營養

用麵包補充蛋白質也可行!營養師推這款隱藏版麵包

韭菜切絲、蒜頭拍打入菜 對身體有這些好處

綠色蔬菜最營養?蔬菜營養價值主要看這條件

國人體內嚴重缺水 營養師教怎麼喝水最適合

竹筍高纖維低熱量,夏天吃正好!這樣挑這樣煮去苦味

加工食品能成為健康食品嗎?美食品系教授這樣分析

奇異果維生素C是蘋果10倍 但兩種族群要少吃

營養師教秘訣:泡麵調味包少加一半 味道保持不變

大陸人榨菜都吃不起?營養師分析高鹽榨菜怎吃才健康

清熱解毒還能治嘴破 醫師教「分段式煮法」效果不打折

白開水沒味道 營養師狂推加這些料讓水變好喝

正式進入秋天 這些食材可抗「秋燥」

蘋果表面的凹陷斑點可不是爛掉,而是「苦痘症」!

起司發霉還可以吃?專家教你分辨哪些起司發霉該丟棄

別一窩蜂搶著吃!你以為的「超級食物」可能只是一種營銷手段!

蔬菜煮太久營養跑光光!烹調掌握5訣竅留住營養

40歲以上一天不要吃超過1顆雞蛋?早就落伍了

蝦皮補鈣不夠實際 營養師教「黃金組合」煮湯助鈣吸收

不吃早餐釀5大崩壞現象?不吃早餐的負面結果也非一面倒

商品推薦

贊助廣告

留言