【聯合報╱記者劉惠敏／台北報導】
哈佛大學研究顯示，紅肉、加工肉品吃多了，健康風險高。台灣專家非常贊同，過去已有多起研究顯示，多蔬果、少紅肉，能大幅減少心血管疾病、癌症風險。
董氏基金會食品營養組主任許惠玉說，肉類富含飽和脂肪酸，紅肉又比白肉高；攝取愈多肉類，身體製造愈多膽固醇。
過多攝取紅肉也與癌症密切相關。癌症希望基金會董事、北醫血液腫瘤科醫師謝政毅說，以國家平均肉類消耗量比較各國癌症發生率，或西方國家以新移民飲食習慣比較，都可發現肉食量愈大，罹患癌症的風險愈高，且以腸癌、乳癌發生率增加較顯著。
謝政毅說，癌症發生複雜，但多攝取蔬果、少肉，是預防癌症最簡單方法。哈佛學者提醒一天紅肉攝取量，宜比七十公克少。謝政毅說，七十公克差不多等於一個網球重量，其實只要多吃蔬果，相對肉品攝取量即可減少。
許惠玉舉例，一客牛排約六到八盎司，也就超過一周建議攝取的分量。
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