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養生雞湯兼顧陰陽 自己燉勝雞精

2014-09-23 15:02聯合新聞網 台灣新生報

【台灣新生報/記者萬博超/台北報導】

天氣濕濕涼涼,喝點自己料理的養生雞湯,兼顧陰陽,大補元氣。北市聯醫陽明院區中醫師葉家豪指出,以蒸燉法煮出雞汁,適度搭配中藥材,更勝市售雞精。

中醫師葉家豪指出,蒸燉法屬於隔水加熱的煮法,雞肉擺在有篩洞的盤子上,並架在碗上,碗中置入中藥材,放入大鍋裏。大鍋中加水,到達碗外高度的一半,蓋上鍋蓋開中火,蒸燉約4小時,滴出雞汁流下有篩洞的盤子,滴入碗中剛好與中藥材調合。中藥材可選補陰的枸杞20克,加上同份量補陽的核桃,一陰一陽,配合大補元氣的雞汁,效果更勝一般雞精;也可另加山藥60克補充營養。

料理所用的雞為中型全雞,去除內臟,切成5、6塊,入鍋前先拍打。一隻雞約可滴出1碗半的雞汁。怕油的人,可待冷卻後,放入冷藏,等表面油脂凝結後刮除,想飲用時加熱。蒸燉法較耗時,但效益最佳,沒時間者直接用雞腿、雞塊蒸熟亦可。

雞肉、核桃等溫補腎陽的食物,加速體內的新陳代謝。而加入滋陰的枸杞,使這道雞湯更均衡,另適度補充瓜子仁、松子仁、魚等有助維持腦部血管的暢通;而富含卵磷脂食物豆類也對維持頭腦靈活有幫助;蛋白質之外,新鮮蔬果當然也不能少,其中的營養素、礦物質等對人體健康也有助益。

葉家豪醫師另指出,預防感冒,去風利濕,喝點蓮薏排骨湯有幫助;可用蓮藕100克、薏仁1兩,排骨1斤煮湯,適合內熱型體質者。

天氣雖轉濕涼,但很多現代人仍不適合溫補,被認為屬內熱偏濕,中醫師葉家豪表示,蓮藕、薏仁清熱潤肺,作用溫和,對去風利濕,清除內熱有幫助。建議先將排骨燙過,去除血水,煮滾後加入洗乾淨去皮的蓮藕及薏仁,大火再滾後,慢火燉2小時,即可服食。

蓮藕生用偏寒,熟用微溫,最好買新鮮的,助涼血散瘀。清熱除煩,熟能益元氣,健脾胃消食,防感冒。同時蓮藕含鞣質,可幫助止血。又含豐富鐵質,有助婦人產後補身。

蓮藕對吐血、便血的民眾也有輔助養生的效果,養生的好食材。藕節含有多酚類抗氧化物質,有助止血,因此中醫稱之能清熱涼血,無論咳血、牙齦出血、胃出血,發炎等問題,均有輔助改善的效果,民間就常用蓮藕打汁退火,如果要發揮其涼血作用,有出血發炎,體質偏熱的患者皆可補充。

傳統中醫食療上多建議可適量食用薏仁、紅豆、扁豆來健脾燥濕;腎虛者可可適度攝取黑豆、木耳等,具健脾補腎的效益。

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