【聯合報╱記者吳淑玲／永康報導】
中秋節烤肉要吃得美味又健康，永康奇美醫院營養科昨天教導民眾利用蔬果自製烤肉醬，以符合低鈉、低熱量，且最好搭配自製無糖冷泡茶，多吃高纖蔬菜、水果。
營養師賴春宏表示，民眾烤肉時刷的市售烤肉醬，一瓶鈉含量高達6200毫克，衛生署建議一般民眾每天鈉攝取量為2400毫克（約6公克食鹽），吃過多鈉，對慢性病民眾會造成身體很大負擔。
賴春宏提供多項方法，如稀釋市售烤肉醬，在烤肉醬加入1到3倍開水，但如果重複刷在食材上，仍會累積鈉含量。
另外可自行調配低鈉蔬果烤肉醬，芒果（約250克）、鳳梨（約300克）依個人喜好加入蒜泥2大匙、薄鹽醬油75㏄、開水100㏄。將所有食材放入果汁機打碎，倒入鍋中以小火加熱攪拌，煮至濃稠即可。
還有義式香料烤肉醬，用醬油20㏄、開水80㏄、依個人喜好加入蒜泥2大匙、藕粉1小匙，全部倒入鍋中以小火加熱攪拌煮至濃稠，放涼後加入蜂蜜20㏄、適量檸檬汁及少許義式香料，如迷迭香、羅勒或香草等。
賴春宏說，目前已知食用烤肉可能增加罹癌風險，如果非吃不可，應減少肉類的面積以縮短烤肉時間、避免選用高脂食物、火烤前先醃肉、以低溫火烤等，可降低致癌因子。
營養科主任劉美媛說，只要把握三低一高（少油、少鹽、少糖、高纖）的原則，也能健康過中秋。
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