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木瓜Q&A/嫩精俗稱「木瓜精」,真的是用木瓜製成?

元氣周報

【元氣周報/記者羅建怡、陳惠惠/報導 記者高智洋/攝影,諮詢/馬偕醫院婦產部主治醫師黃文助、康華中醫診所院長張家蓓、署立八里療養院營養師葉香蘭】

木瓜裡含有能讓肉質變軟的酵素,可以破壞肉裡的肌肉纖維,讓肉質更軟,也較好消化吸收。市售品質較好的嫩精除了木瓜酵素、鳳梨酵素外,還可能添加鹽及澱粉

若不想用嫩精,可以青木瓜泥醃肉,不只能讓肉質變軟,更好消化吸收,還有另一番風味;木瓜燉肉也有異曲同功之妙,但加入的木瓜量不能太少。

木瓜 酵素 澱粉

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