【聯合報╱記者王惠琳、陳靜宜／台北報導】
聽到日本爆發生牛肉集體食物中毒事件，原本供應日式生牛肉或義式生牛肉的台灣知名連鎖日式燒烤店「乾杯」，昨天緊急召開會議，決定全面停售生牛肉，未來則視情況決定是否繼續販售。
「乾杯」的公關行銷課長廖佳怡表示，該店肉品是中央廚房統一處理後配送至各店，牛肉選自澳洲，當地業者本身便有一套檢驗流程，符合規定才會進口至台灣，乾杯也從日本引進一款寺岡除菌機，專門用來處理生牛肉，全程維持在攝氏十度，配送則經由乾杯自家冷凍物流車。
韓式料理店明洞館復興店店長王皓生則說，早在五年前明洞館就已停售韓式生牛肉，原因就是新鮮肉品取得不易，且衛生問題難以掌控。
飯店業者也因衛生問題停售義式生牛肉，台北遠東飯店公關劉學安表示，由於生牛肉料理過程幾乎是完全未經處理，無法符合飯店本身衛生標準，遠東飯店於兩年前便已停售義式生牛肉。
在台灣的日本料理店裡，較常出現的日式生牛肉料理叫「牛肉叩」，是四周熟、中央生的一種牛肉料理，通常出現在前菜，盤上有一堆去過辛味的洋蔥絲，鋪上牛肉薄片，淋入水果醋或和風醋，在夏天品嘗尤其爽口。
至於處理過程，資深日本料理師傅劉先生說，首先牛肉要稍微解凍，表面解凍才容易油煎，將牛肉四周煎過後，用保鮮膜將牛肉包起，放入冰水中降溫，等溫度下降後，再放入冷凍庫冷凍，這是為了保鮮，並且方便切片。但也因這道菜需經過冷凍、解凍、冷凍，上桌時又置於常溫，的確較容易產生食品安全問題。
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