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朱慧芳/飯有菜色 更美味

元氣周報

甜菜根汁 煮出黃色的飯。
甜菜根汁 煮出黃色的飯。

【元氣周報/朱慧芳】

春天吃米 滋味最是豐美color="0074ad">

春天吃米 滋味最是豐美
春天的飯最好吃,因為春天吃的米是在冬季種的。天氣冷的時候,稻米生長的速度放慢、結穗較少,讓每一粒稻穗有更好的機會抓住更多的養分。而且,冬季氣溫低、溼氣低,蟲害和病害比較少,用的農藥也會相對少一些。
春天吃米 滋味最是豐美 春天的飯最好吃,因為春天吃的米是在冬季種的。天氣冷的時候,稻米生長的速度放慢、結穗較少,讓每一粒稻穗有更好的機會抓住更多的養分。而且,冬季氣溫低、溼氣低,蟲害和病害比較少,用的農藥也會相對少一些。

春天的飯最好吃,因為春天吃的米是在冬季種的。天氣冷的時候,稻米生長的速度放慢、結穗較少,讓每一粒稻穗有更好的機會抓住更多的養分。而且,冬季氣溫低、溼氣低,蟲害和病害比較少,用的農藥也會相對少一些。

雖然現代人的飲食內容,已經漸漸從米改變成麥,但是平均下來,每個人一年還是會吃掉大約50公斤的稻米,如果餐餐都吃無農藥有機米的話,算起來也是一筆負擔。我向來主張,吃飯要平價,好的米更應該要讓大家吃得起,才能長長久久吃下去。還好在台灣有許多優秀的農友,不但種植的技術好,賣的價錢也很平易近人,讓我們全年都可以有好米吃。

能發阿公:農藥害人害己 color="0074ad">

紅鳳菜汁煮出粉紅色的胚芽米飯。
紅鳳菜汁煮出粉紅色的胚芽米飯。

最近我家的米是徐能發阿公種的有機米,能發阿公已經75歲,他的腦袋裡,存放著超過半世紀的台灣米史,台語、客語輪流說,一整天也說不完。最近幾年他種的是有壽司米之稱的台梗九號,歷年比賽的冠軍米當中,好幾屆都是由台梗9號奪魁。不過2009年能發阿公戴上十大經典好米的桂冠時,是以145號的品種參賽。阿公說:「米就跟人一樣,各有特色,也都會有優缺點。145品質好,但是不耐放。我沒有真空包裝設備,所以就種比較耐放的9號。」

徐能發阿公在1998年之前,也是跟大家一樣有噴農藥,有一次農藥才噴到一半,人就開始發暈、嘔吐,讓他驚覺到農藥的害處和毒性。從此之後,他決定這輩子不再碰農藥。

能發阿公說:噴農藥是害人害己,一點好處都沒有。他一甲半的稻田,十多年來不用農藥,雖然收成較少,獲得的卻是金錢換不來的健康。

利用菜汁 煮出多彩米飯color="0074ad">

有了好米,還要知道怎麼吃,單吃白米或者糙米,長期下來有點單調。最近蔬菜產量大,各種有機菜品質好又便宜,有一天我突發奇想,把燙過青菜的水拿來煮飯,結果產生令我自己驚喜的發現。我分別用甜菜根的艷紅湯汁,煮出黃色的飯;又用紅鳳菜紫紅色的湯汁,煮出粉紅色的飯,每天的飯碗中盛的是不同顏色的飯,連我這煮飯的,都很好奇的想知道,下一鍋煮出來會變成什麼顏色。

春天入飯 像玩美食遊戲color="0074ad">

顏色美美的飯,放在寬口的透明玻璃杯裡盛上桌,取代傳統的飯碗,餐桌上頓時有了春天的顏色,讓人眼睛都亮了起來。不知是不是因為秀色可餐,用菜汁煮出來的飯,感覺特別有彈性,心理上也覺得吃到了更多元的營養。

用清水燙過的青菜,沾上不同的醬汁,撒幾粒芝麻粒在上面,可以拿來配飯。一飯一菜,再準備一兩道菜,就是豐盛的一餐。把春天煮進飯裡,真是個好玩又好吃的嘗試。

●推薦有機米農

(泉順米廠有機產銷班MOA有機認證)

徐能發 037-743-052

●朱慧芳老師部落格:只買好東西

http://tw.myblog.yahoo.com/good-ies

甜菜根 糙米 芝麻

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