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旅人的食材曆 南庄冬菇好水嫩

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香菇一年四季都有,盛產期集中在夏冬兩季,十一月盛產的冬菇香氣與口感卻勝過夏菇。
香菇一年四季都有,盛產期集中在夏冬兩季,十一月盛產的冬菇香氣與口感卻勝過夏菇。

【元氣周報/文、圖/《旅人的食材曆》一書提供】

香菇一年四季都有,盛產期集中在夏冬兩季,十一月盛產的冬菇香氣與口感卻勝過夏菇。

書名:旅人的食材曆;作者:文/洪震宇;圖/劉伯樂;出版:遠流;定價:350元。
書名:旅人的食材曆;作者:文/洪震宇;圖/劉伯樂;出版:遠流;定價:350元。

苗栗南庄,一個以花海聞名的客家山城,我在橫屏背山區的「碧絡角」農莊(客語是牆角之意)吃到口感鬆軟像麵包的生香菇,沒有腥味,愈嚼愈甜。

農場女主人李清香大姐人稱香菇姊,她端出一盤裹油炸粉的炸香菇,以及一盤蕈傘肥厚、菇體結實的生香菇,我以為她是讓我比較參考,沒想到是問我敢不敢試試生吃鮮香菇?我遲疑一下,鼓起勇氣咬了一口生香菇,沒想到當下感覺是「怎麼這麼像麵包?」

單吃就很美味,香氣十足沾點椒鹽,也很甜美,我大口吃完後,接著吃炸香菇,水分又多又甜,肉質厚實。

香菇姊帶我走趟香菇棚,跟一般印象中陰暗的香菇棚截然不同,這裡是個開放空間,只有上面是遮陽薄網,棚內是一排排斜倚三十度的木頭,木頭上則滿佈一排排小圓圈。

香菇姊解釋,這是傳統的段木香菇,用原木切成段,在段木上打孔鑽洞,將菌絲種入洞中培育的香菇,八個月才能收成,培育過程繁瑣耗時,跟現在用木屑太空包種香菇、半年收成的方式截然不同,但是段木香菇的口感、香氣卻遠超過太空包香菇。

以往野生香菇都是來自樹木,香菇姊回憶小時候大雨過後,總是要到山上採野生香菇,現在用段木培育香菇,也是回歸傳統。

培育段木香菇的方式很有趣,只要有陽光、空氣、水分 ,香菇會吸收木頭的營養。菌絲種入相思木或楓香木之後,要在表面塗蠟,保持水分,也防止雜菌侵入,定時要將段木放倒睡覺,讓水分均勻,時間到再立起來。

經營庭園咖啡的香菇姐,種滿了各種花草、樹木,包括日本櫻花、杏花、楓樹、五葉松、脆桃與孟宗竹,我還看到母雞帶小雞散步,可愛極了。在這個美好環境長大的香菇,幸福又自然。

※延伸閱讀》

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