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雞腳/料理DIY:雞爪凍

元氣周報

雞爪凍。
雞爪凍。

【元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導,記者高智洋/攝影】

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雞爪12支、雞骨高湯24兩、香料(八角、甘草、五香粉、紅蔥頭、桂皮)、豬皮1斤。

調味料:color="0074ad">

紹興酒半杯、醬油3兩、冰糖1.5兩、醬油膏1.5兩

作法:color="0074ad">

1.將雞爪切成3段並汆燙。

2.雞骨高湯加入豬皮、香料、調味料、雞爪以大火煮至滾,再以小火煮15分鐘。關火後,蓋上鍋蓋燜20分鐘。

3.雞爪撈起放入小碗內。

4.將滷汁過濾去除香料殘渣,將湯汁倒入碗內,至冰箱冷藏至結凍即可享用。

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三高 甘草

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