好品質醬油 3指標

【元氣周報／記者陳靜宜／報導，記者陳立凱／攝影，今日顧問／國際食品安全專家黃乃芸】

若已經通過左邊所述標示第一關，只代表醬油符合數據上的低標，還要品其風味。就像許多公司徵才，通過的應徵履歷只代表符合公司徵選條件，不代表就是錄取。

選購醬油時你可以：

1.搖一搖：輕晃瓶身，泡沫細緻者為佳。

2.聞一聞：開瓶後有自然的豆香飄溢為佳；化學醬油會有刺鼻的香氣。

3.看一看：把醬油倒入白色淺碟中，置於陽光下觀察，散發紅褐、棕褐色光澤感的品質較好。

為何強調釀造180天？

一般市售的純釀造醬油至少經過4個月（120天）的發酵期可得。夏天約4個月，即120天，所需時間較短；冬天約六個月，即180天，所需時間較長，這與氣候有明顯關係。

如位於溫帶的日本有雪季，甚至要一、兩年以上發酵期。

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