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生態魚/調味鯖魚的烹煮技巧

元氣周報

藍竹莢是近海小型生態魚。
李嘉亮/攝影
藍竹莢是近海小型生態魚。 李嘉亮/攝影

【元氣周報/文/朱慧芳,攝影/黃信瑜、李嘉亮】

為什麼鯖魚是生態魚?

鯖魚是近海雜食性的小型魚,產量多,從卵長到成魚不超過一年,比起要飼養二、三年以上,換肉率低的大型魚,消耗的水資源要少很多,也沒有累積重金屬的問題。由於是在台灣附近的天然海域自然成長,不需餵養飼料,也不會汙染海洋環境。鯖魚是由台灣漁船在近海捕撈,不必耗費能源從遠地進口。

調味鯖魚的烹煮技巧

李嘉亮特別叮嚀說:「記得冷鍋冷油就要把魚片下鍋,用低溫微火,慢慢把魚煎熟。」調味鯖魚含有少量鹽分,並不是鹽漬魚,也不是魚乾,烹煮時把它當作是已經調味的鮮魚處理就對了。新鮮的魚在煎或蒸煮時,魚皮容易破,魚鰭會往上翹,魚肉會有一些收縮。不過,現在有很多的飼養魚為了降低成本,用動物的下腳料(沒用完的零碎品)做飼料,宰殺前才餵食小魚。這種養殖魚的肉質會變得比較硬,魚鰭在蒸煮時也會翹起,不熟悉水產的消費者很難分辨到底吃的是真正的水產,還是餵養過陸上動物蛋白的魚肉。

煎好的魚鰭微微翹起,是新鮮魚肉收縮現象。
黃信瑜/攝影
煎好的魚鰭微微翹起,是新鮮魚肉收縮現象。 黃信瑜/攝影

推薦生態魚

魚飲食文化 李嘉亮 02-2358-7295

主婦聯盟水產 02-2999-6122

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