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鹹蛋DIY&挑選:鴨蛋變鹹蛋 美味勝雞蛋

元氣周報

【元氣周報/記者李奕昕、苗君平/報導】

●製作方法:

浸漬鹽水或紅泥敷製:吃稀飯配鹹鴨蛋是一大享受,不過為什麼都是鹹鴨蛋,而非鹹雞蛋?黃紹萱說,鹹蛋主要製作方法有兩種,其一把蛋浸漬在鹽水中,其二是以紅泥敷製的古老方法。

因鴨蛋毛細孔大,鹽分滲入速度快,蛋黃中所含油脂也多,製成的鹹蛋黃油潤不乾澀;而雞蛋毛細孔小、蛋膜較厚、蛋白含水量高,所以蛋黃多沉在底部,製成鹹蛋後,蛋白口感類似果凍,比不上鴨蛋好吃。

因鹹蛋是藉由鹽分滲透作成,蛋殼承受較大壓力,而鴨蛋殼硬度比雞蛋強,採鴨蛋製作鹹蛋不易破殼,這就是為何傳統鹹蛋多以鴨蛋製作。

●怎麼挑選:

對光源觀察:黃紹萱說,先拿蛋對著光源,優質鹹蛋黃呈橘紅色、形狀渾圓、蛋黃靠一邊,蛋白清亮透明,若蛋白及蛋黃皆呈灰黑色,或溶混在一起成湯水狀,代表可能壞了,如果發現蛋殼上有斑點、橘色油影也是不新鮮的象徵。

聞一聞味道:可聞有無腐敗味,正常鹹蛋應只有淡淡的鹹腥味,如果聞起來很腥臭,最好避免食用。

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【2010/07/04 元氣周報】

高血脂

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