最新文章

more

大家都在看

more

疾病百科

more

我要投稿

內容提供合作、相關採訪活動,或是投稿邀約,歡迎來信:

udn/ 元氣網/ 養生/ 聰明飲食

雞蛋/市售雞蛋的價格 與營養沒關係?

元氣周報

【元氣周報/記者林昭彰/報導, 記者陳立凱/攝影】

蛋殼顏色

因雞種而異 跟營養無關

馬偕紀念醫院淡水院區營養師蔡美芝指出,每一種雞所下的蛋,營養成分大同小異,一般民眾常以為紅色蛋殼的雞蛋比較營養,其實並不正確。

其實蛋殼顏色只與雞的種類有關,通常肉雞下白蛋,白色蛋殼是由白色色素形成;土雞下紅蛋,褐色蛋是含有原紫質色素的蛋殼,生出之後接觸空氣、陽光自然形成的顏色,與營養成分無關。

蛋殼顏色

色澤黃或橘 與飼料有關

蔡美芝指出,蛋黃的色澤來自類胡蘿蔔素,主要與養雞的飼料有關,與雞蛋的品質、營養成分並無關係。

蛋的分級

依清潔方式 分三種等級

母雞下蛋之後,蛋殼表面很容易殘留沙門氏桿菌等細菌汙染源,如果不慎食用過量,會造成食物中毒上吐下瀉。

因此,市售雞蛋的價格,主要是由清潔處理方式決定,與營養沒有絕對關係,主要區分為三種等級。三種等級的雞蛋售價,平均每種等級依序每顆約貴上一塊錢。

第一級/零售蛋

傳統市場或雜貨舖的零售雞蛋,由養雞場簡易清潔之後運出,提供整箱雞蛋讓客人自行挑選,拿多少、秤多少。

優點:秤斤論兩計算價錢,售價最低。

缺點:衛生最沒保障。

第二級/洗選蛋

超市販售的盒裝洗選蛋,按重量計價,通常是以清水、洗劑或殺菌劑洗滌之後裝盒。

優點:比較平價。

缺點:經過水洗,蛋殼表面的角質層被除去,增加通透性,如果洗滌液被汙染,反而會提高微生物侵入雞蛋的危險性。

第三級/認證蛋

品質最高,是有「CAS標章」認證的生鮮蛋品,這類產品從雞隻的養殖管理、飼料供給,養雞場的軟硬體設備、衛生管制,蛋品藥物殘留和病原菌檢驗,都由中央畜產會檢驗合格。

優點:產品大小均一、分級包裝、品質優良。

缺點:價格最貴。

蛋的營養

營養素添加 廠商噱頭啦

蔡美芝表示,早些年前,市面上曾出售標榜低膽固醇、添加其他營養素的雞蛋,但經行政院衛生署於民國95年公布的營養成分分析資料,證實廠商宣稱的營養成分根本就是吹噓不實,有些產品的膽固醇含量甚至比普通雞蛋更高。

※延伸閱讀1》

‧雞蛋/市售雞蛋的價格 與營養沒關係?
‧雞蛋/兩大類方式判斷 這顆新鮮嗎?
‧雞蛋/吃的小提醒:冰存 不要先清洗
‧雞蛋/挑選與保存法
‧雞蛋/料理DIY:茶葉蛋 香氣繞不散
‧雞蛋/料理DIY:金銀蛋之蒜子燒莧菜
‧雞蛋/料理DIY:毛豆水筍燒蛋
‧雞蛋/料理DIY:泰皇咖哩蝦

※延伸閱讀2》

高血脂別碰蛋黃?適量無妨
‧高血脂別碰蛋黃/誰該節制吃蛋?
‧蛋黃PK蛋白/蛋黃中的卵磷脂 助頭好壯壯
‧蒸煮PK炒作/煮過頭營養失 半生熟易染菌
‧皮蛋DIY&挑選法:斑點多 暗藏鉛危機
‧鹹蛋DIY&挑選:鴨蛋變鹹蛋 美味勝雞蛋
‧吃蛋Q&A/生雞蛋壯陽?男人省省吧

【2010/07/04 元氣周報】

高血脂

這篇文章對你有幫助嗎?

課程推薦

延伸閱讀

猜你喜歡

贊助廣告

商品推薦

猜你更喜歡