【台灣醒報╱記者蘇郁文／台北報導】
真空包裝不等於無菌！消保會及衛生署今天召開記者會，說明現在市面上販售的豆製食品，除了零食類的調味豆干，以及由「福記」、「得意中華」兩家公司所製作的商業殺菌豆干外，其他製品不論怎麼包裝，皆要全程冷藏，食用前更要以攝氏100度沸水加溫40分鐘以上，才能安心食用。
近日來接連發生幾次吃豆干導致肉毒桿菌中毒事件，讓國人不敢食用豆干，廠商也遭受波及。海洋大學食品科學系教授張明正說，真空包裝主要好處在於體積較小，運輸成本低，賣相也比較好，但是不等於作完殺菌處理，除非有特別註明經過「商業殺菌」或是「高溫高壓」處理，可以立即食用之外，其它食品最好能加熱過再食用。
食品藥物管理局食品組組長蔡淑貞表示，現在廠商有商業殺菌設備的，僅「得意中華食品有限公司」、「福記冷凍食品有限公司」兩家，未來將推動標章制度，讓消費者清楚哪些是可以即食，哪些是需要加熱的豆干。
消保會督導組組長劉清芳說，除了「福記」、「得意中華」，以及零食類的調味豆干之外，可以立即食用之外，其它豆製品從工廠到販賣通路，產品都應該在攝氏零下7度保存，才能避免肉毒桿菌生長。
張明正表示，豆類製品在工廠加工時都是無菌的，但是如果沒有在販賣過程中冷藏好，就有可能產生細菌，其中最嚴重的就是肉毒桿菌，如果中毒可能有致命危機，其他菌種最大的危害僅是拉肚子。
要確實破壞肉毒桿菌的毒素，食物必須達到在攝氏100度的環境中持續加熱10分鐘，張明正說，考量到要加熱核心部份需要較久的時間，大概要加熱40分鐘到一小時以上才能達到效果，他建議，可以先將豆干切片，可以縮短加熱時間。
蔡淑貞說，將輔導廠商添購商業殺菌設備，或是將真空包裝改回一般包裝，讓消費者不會誤認。
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