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健康養生粽DIY/亞麻優纖素粽

元氣周報

【元氣周報/資料/北縣衛生局亞東醫院營養科提供】

材料(10粒):長糯米400公克、黑豆100公克、素肉塊50公克、豆乾丁100公克、牛蒡100公克、涼薯100公克、乾香菇20公克、亞麻籽40公克

調味料:沙拉油10小匙、醬油8小匙、糖1小匙、胡椒粉1/2小匙

作法:

1.將長糯米、黑豆洗淨浸泡6小時後瀝乾備用。

2.將素肉塊、香菇洗淨泡軟切成小丁,豆乾丁洗淨備用。

3.將涼薯去皮洗淨切成小丁、牛蒡去皮洗淨刨絲後,切成小段備用。

4.用沙拉油爆香亞麻籽、香菇後,先加入素肉塊、豆乾丁、牛蒡絲、涼薯及調味料,拌抄後撈起備用當內餡;再加入浸泡後瀝乾之長糯米、黑豆拌抄後備用。

5.將洗淨的粽葉先包入炒好的長糯米、黑豆,再放入內餡,包好粽葉後水煮50分鐘,即完成。

營養師的叮嚀:

1.植物性Omega-3脂肪酸的來源:亞麻籽內含alpha-亞麻油酸。

2.豐富植物性蛋白質:黑豆及素肉塊、豆乾丁等豆製品,不含膽固醇。

3.增加纖維攝取:加入牛蒡、涼薯、黑豆、香菇、亞麻籽。

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【元氣周報】

黑豆 糯米 香菇 牛蒡

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