春日野菜料理／綠竹筍

【元氣周報／文／黃啟瑞】

綠竹筍

春雨過後，竹筍前仆後繼地冒出，農曆年前必須深挖土壤才有所獲的冬筍（孟宗竹），此時則更容易掘得，只是口感不如寒冬時緊緻優良。到三月左右，烏腳綠竹、桂竹、麻竹、綠竹筍陸續上市，春筍有著鮮脆清甜的共同特徵，但每種筍子口感卻又各呈特色，有的適合煮湯、沙拉、切炒、醃漬，不盡相同。

其中以綠竹筍口感最為饕客屬意，綠竹筍每年產期約為三月下旬開始，到九月、十月結束，主要產地為台北觀音山區、林口、五股、八里一帶，其次包括桃園、中部山區、嘉義、台南、屏東等地也有生產。挑選綠竹筍的訣竅是「彎矮肥短」，品質好的上筍燙熟後冰鎮口感極佳，原味即鮮嫩甜美；中筍則煮湯或拌炒，同樣爽脆可口。

起士焗綠竹筍

材料：綠竹筍兩條、焗烤用起士絲、七味辣椒粉

作法：

1.綠竹筍去殼，對半切開，用開水燙熟。

2.烤箱預熱10分鐘。

3.燙過的竹筍置於烤盤，撒上薄鹽、焗烤起司粉，烤15分鐘，待上頭起司融化微呈金黃色。

4.出爐盛盤後，撒上七味辣椒粉。

【2010/03/28 元氣周報】

竹筍 起司 辣椒 生產

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