【聯合報／文／黃啟瑞】
（文接6版）
粿的作法
材料：
粿皮糯米、蓬萊米、艾草或鼠麴草
鹹餡蘿蔔絲乾、肉絲、香菇、
油蔥
調味糖、鹽、黑胡椒
作法：
1.圓糯米和蓬萊米比例約3：2，泡水3小時左右。
2.糯米用磨米機磨好，壓乾瀝掉水分。
3.新鮮艾草約取米量的1/3，開水煮軟15分鐘，取出沖冷水擣碎，加入粉糰及糖，另取小部分粉糰放入滾水裡煮成粿母，兩者搓揉均勻。
4.蘿蔔絲乾泡水擰乾切碎。
5.起油鍋爆香置入其他餡料同炒，最後放入蘿蔔絲，依家人喜好加入適量黑胡椒。
6.粿糰搓軟捏成小團，包入炒好的內餡，壓印或捏成包子脊形皆可，下墊襯粿葉或蒸籠紙。
7.適當間隙排列整齊，放入鍋內約蒸10至15分鐘至熟。其間記得掀蓋兩、三次使其透氣維持彈性，並避免火候太大變形。
草仔粿聞名的店鋪區域
台北：九份、三芝天元宮
桃園：三坑
花蓮：鳳林、富里
台中：石岡
嘉義：瑞里、奮起湖
粿印與習俗
龜印乞求長壽 桃印祭天謝神
過去家戶幾乎都有一把作粿用的印模，以樟木或梨木刻成，家境較過不去的，年節作粿也會跟左鄰右舍借用，後來則發展塑膠製的便宜產品。最常見的印模，通常正面是龜印圖紋，反面多並排桃印和餅紋，兩側則為細長的牽仔（連錢圖案）。
紅龜粿、桃粿：以龜印、桃印壓製的，通常稱為紅龜粿、桃粿，一般多用紅色。前者橢圓形，主要用來祭拜神明、祖先或節慶時普遍使用，具有乞求吉祥長壽的意味；後者呈桃形，多用來喜事祭天、謝神，以及神明、長輩誕辰賀壽之用。
餅粿：為圓形，有做成紅色，用作清明祭拜老墳的祭品，以示追念前人恩澤。另外加了鼠麴或艾草的餅粿，也有無壓印紋路的，通常用來祭拜新墳，表達祝念，也是一般印象中熟悉的墓粿。
牽仔粿：呈較小的長橢圓形，壓印有連錢圖案，主要用在玉皇大帝生日時使用。同樣形狀卻不壓錢紋的，客家人稱丁粄，用在家裡新添男丁慶賀時用。
粿草有哪些
鼠麴草
鼠麴草為菊科一年生草本植物，又稱清明草、米麴、母子草、黃花艾，閩南語稱赤殼草（或一說厝角草），春天時生長在潮濕鬆軟的土地上，常可在菜園、田園或屋子角落尋覓，其黃色花，全株佈滿銀白細毛為其容易辨別的特徵。
製作鼠麴草粿，是採摘其鮮嫩的枝葉及黃花，洗淨幾次後曬乾，使用時剁碎加水煮軟，再拌入糯米糰中。
鼠麴舅
同為菊科的鼠麴舅，生長環境與鼠麴草類似，區別兩者的方法是辨別鼠麴舅的花朵較小、散生、沒有顯眼的黃色並具有絨毛。鼠麴舅閩南語稱赤殼舅，用法與鼠麴草雷同，唯須多洗幾次。
艾
艾為菊科多年生草本植物，葉面青綠、葉背銀白，互生羽狀深裂為其容易辨別的特徵，其莖與葉均具有特殊香氣，又稱灸草、醫草、艾蒿等，自古即用於醫療、驅蚊和食品料理上頭。日本人則稱為「蓬」，三月女兒節的雛祭、賞櫻時食用的蓬團子，艾草均身居要角。
通常客家人製作艾粄的艾會在春天盛產時採摘，煮好後分成小包冷凍，待用前才取出使用。
【2010/03/28 聯合報】
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