萵苣／料理DIY：烏魚子干貝蘿蔓船

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】

今日達人周承俊
從小愛做菜，學的是電工，卻持續進修烹飪。曾在大陸成都、北京首都醫科大學中醫藥學院等學習藥膳與食療，現為專業食補料理講師。著有「廚房好養生」（三友圖書）

材料（6人份）：烏魚子100g、生干貝6粒、蘿蔓（比利時小白菜）6片、紫色皺葉萵苣6片、熟松子少許、胡椒粉1/2小匙、太白粉3大匙、高粱酒2大匙、日式和風醬適量

作法：
1.烏魚子先用高粱酒醃2小時後、剖去外膜，再塗上高粱酒、置陰涼通風處一夜。

2.烏魚子塗上高粱酒，點火燃燒至烏魚子表面冒出小泡泡，再切成大斜片備用。

3.蘿蔓、皺葉萵苣剪成小船狀、浸泡冰水，冰鎮後瀝乾，擺入盤中備用。

4.生干貝從中橫剖（勿切斷），用高粱酒、胡椒粉、鹽，先醃20分鐘，以80℃的熱水汆燙至6分熟。

5.干貝擦乾後，拍上一層薄薄太白粉；熱鍋放1大匙油，干貝入鍋煎至兩面金黃。

6.干貝夾烏魚子後放萵苣船上。最後以松子裝飾，淋上和風醬即可。

【2010/03/21 元氣周報】

烏魚子 干貝 萵苣 胡椒

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