【聯合報／記者詹建富／台北報導】
春節將至，台大醫院營養師團隊特地精選燕麥、南瓜、番茄、鮭魚等10大超級健康食材，設計8道健康年菜，少油、少糖、低膽固醇、高纖，而且成本不到3,000元，讓大家可在過年時開心享用美食，卻遠離慢性疾病又不發胖。
台大醫院營養室主任鄭金寶指出，現代人平時已攝取過多的熱量、油脂及肉類，若在春節吃進大魚大肉，反增身體負擔，因此該院營養師團隊，特別在年菜中精選10大超級健康食材，讓年菜料理更有健康概念。
這些食材包括：番茄、燕麥、南瓜、蔓越莓、青花菜、菠菜、黃豆、鮭魚、草莓及橄欖油。
鄭金寶說，每種食材均富含多種營養素，例如草莓富含維他命C，蔓越苺含有豐富的前花青素，南瓜有豐富的β胡蘿蔔素，鮭魚含有豐富ω-3脂肪酸，可保護心血管，燕麥則有豐富的水溶性纖維，可降低膽固醇並預防大腸癌。
台大營養室主廚蔡玉山說，製作年菜時，不妨利用蒸、燉、拌、滷等較健康的烹調方式，來取代高油脂、高熱量的年菜料理。例如蒸鹹年糕取代炸年糕；蹄膀滷筍干改用油脂含量較低的豬腱，並混入嫩筍製成豬腱嫩筍凍作為冷盤；也可把白木耳用果汁機打碎成泥，代替熱量較高太白粉來芶芡；果鬆料理則用蘋果、草莓等蔬果取代生菜蝦鬆所用的油條。
台大營養室組長陳珮蓉提醒，應把握健康的飲食原則，多補充蔬菜、適量補充水果，以增加纖維及營養素的攝取。尤其是慢性病患者應把握低油、低糖、低鹽、高纖及適當熱量的原則，例如高血壓者應以清淡為原則，避免過鹹的菜餚及零食，糖尿病患需注意醣類含量高的食物，減少醣類的攝取量。
有關健康年菜的食譜，民眾可撥台大醫院（02）2312-3456轉61234，或上網http://www.ntuh.gov.tw/DD/default.aspx
【2010/01/22 聯合報】
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