【文、圖／摘自《這樣生活，讓你不變老──延遲老化就從避免糖化開始》／米井嘉一著／樂果文化出版】
為什麼「外表的年齡」會因人而異呢？
關鍵就在「焦糖化反應」會啟動「基因老化開關」！
日本抗老研究先驅米井嘉一傳授的抗老生活智慧，從飲食、運動、情緒、作息…等各方面指導。防治老化就從現在開始！
蔬菜、海藻裡含有很多具有抗老功效的維生素與礦物質。
白蘿蔔、紅蘿蔔等的根莖類蔬菜、小松菜、茼蒿等的葉菜類、昆布、海蘊（類似髮菜的褐藻）等的海藻類，都是值得大量攝取的食材。
蔬菜跟海藻類含有豐富的食物纖維，不但有清腸的效果，同時也有預防癌症的功能。
成人一天的食物纖維需求量是25g，而調查結果顯示，很多人都沒有攝取足夠的食物纖維，無法每天食用足量蔬菜的人，可以利用營養補充劑以確保一天二十五克的食物纖維量。
雖說「食用某種特定蔬菜就能治癒某種疾病」是無稽之談，但青花菜、高麗菜、芽甘藍、白花椰等十字花科的蔬菜裡除了含有維生素、礦物質、食物纖維等，也含有具抗老化功效的抗氧化物質、吲哚素I3C (Indole-3-carbinol)、蘿蔔硫素(sulforaphane)。這些成分具有降低乳癌危險性的功效，是備受注目的防癌物質。
此外，高麗菜亦含有整腸健胃功能的維生素P。
高麗菜是隨處可見的蔬菜、烹調方式豐富多變，是支援大量菜蔬生活的生力軍。最近有些主婦以「太重、不想提」為由而捨棄高麗菜的採買，這真是太可惜了。為了你的健康著想，請不要讓高麗菜從餐桌上消失。
也有人認為水果對身體很好，應該要多吃水果。水果的確含有豐富的維生素或礦物質，但同時也含有很多糖份，要注意不要因此而攝取過多的糖質。
「早上吃水果是金、中午吃水果是銀、晚上吃水果就變成銅了。」這句俗話一語道出「水果要早上享用、避免晚上食用」的正確飲食法則。
臨睡前吃水果會促進體內的糖化反應。
強化骨骼的飲食生活也很重要，特別是為了防止停經後的骨質疏鬆症，女性朋友們從年輕時代就該多留意鈣、鎂、鋅的攝取。這些礦物質在豆腐、蛤蠣、海參、羊栖菜裡含量豐富，為了強化骨骼，日常的生活飲食裡最好能多多應用這些食材。
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