親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

體重是衡量指標?3數字決定「健康與三高的距離」

不想吃進大量鹽分和熱量 營養師建議臭豆腐這樣吃

2018-10-29 16:50中央社 南投29日電

攝取過多油炸或麻辣臭豆腐可能會吃下大量鹽分和熱量,因此建議有慢性疾病的民眾雖然美...
攝取過多油炸或麻辣臭豆腐可能會吃下大量鹽分和熱量,因此建議有慢性疾病的民眾雖然美食當前,但淺嚐即可,以免增加身體負擔。聯合報系資料照片
豆腐是平民小吃,不過營養師提醒,臭豆腐有蒸、煮、炸等不同的調理方式,如果是用炸的或麻辣方式調理,加上泡菜,可能會吃下大量的鹽分,有慢性病的民眾最好淺嚐即可。

衛福部立南投醫院營養師陳佳祺今天指出,臭豆腐的作法是把豆腐浸到臭滷水裡,利用臭滷水的菌種附著在豆腐上,破壞和分解豆腐的蛋白質,讓豆腐的組織鬆弛,發酵產生臭豆腐的特殊風味;而在發酵過程也會產生像是維生素B12或乳酸菌等營養的成分。

陳佳祺表示,除了豆腐之外,搭配臭豆腐的泡菜屬於發酵蔬菜,發酵時產生的乳酸菌還能合成微生物與礦物質生成活性的成分像是細菌素等,有調整血壓、減緩發炎等益處,不過由於台灣人每天平均鹽的攝取量約10公克,已經比衛福部建議攝取量每天6公克超過很多,因此提醒民眾在鹽漬蔬菜部分要減量使用。

陳佳祺說,臭豆腐如果用油炸或是麻辣等重口味調味過,在高溫加熱的過程可能會造成營養素流失,如果攝取過多油炸或麻辣臭豆腐可能會吃下大量鹽分和熱量,因此建議有慢性疾病的民眾雖然美食當前,但淺嚐即可,以免增加身體負擔。

豆腐
乳酸菌

延伸閱讀

同類文章

台味肚皮/台灣比蘇格蘭熱很多,為什麼適合釀威士忌?釀出來的威士忌喝起來有何不同?

多吃無益!水果營養價值高 營養師提醒慢性病患要注意份量

擔心水果吃太甜不健康?營養師教你最適合的水果吃法

當天買當天吃!為何醫師建議水果最好不要放在冰箱?

飯後水果有助消化通腸道?中醫:長期下來反而有問題

成年人一週能吃幾顆蛋?藥師:兩種人最好2~4顆為限

6種看似健康卻高糖的食物 芝麻糊等沖泡飲品也上榜

咖啡喝多當心戒斷性頭痛!常見6飲品咖啡因含量分析

你吃的叭噗冰,秘訣在用澱粉勾芡這一味!

澳洲男子曝省錢神招居然是靠漢堡 網友看法兩極

果皮別去得太乾淨?營養師教你如何吃火龍果更營養

用麵包補充蛋白質也可行!營養師推這款隱藏版麵包

韭菜切絲、蒜頭拍打入菜 對身體有這些好處

綠色蔬菜最營養?蔬菜營養價值主要看這條件

國人體內嚴重缺水 營養師教怎麼喝水最適合

竹筍高纖維低熱量,夏天吃正好!這樣挑這樣煮去苦味

加工食品能成為健康食品嗎?美食品系教授這樣分析

奇異果維生素C是蘋果10倍 但兩種族群要少吃

營養師教秘訣:泡麵調味包少加一半 味道保持不變

大陸人榨菜都吃不起?營養師分析高鹽榨菜怎吃才健康

清熱解毒還能治嘴破 醫師教「分段式煮法」效果不打折

白開水沒味道 營養師狂推加這些料讓水變好喝

正式進入秋天 這些食材可抗「秋燥」

蘋果表面的凹陷斑點可不是爛掉,而是「苦痘症」!

起司發霉還可以吃?專家教你分辨哪些起司發霉該丟棄

別一窩蜂搶著吃!你以為的「超級食物」可能只是一種營銷手段!

蔬菜煮太久營養跑光光!烹調掌握5訣竅留住營養

40歲以上一天不要吃超過1顆雞蛋?早就落伍了

蝦皮補鈣不夠實際 營養師教「黃金組合」煮湯助鈣吸收

不吃早餐釀5大崩壞現象?不吃早餐的負面結果也非一面倒

商品推薦

贊助廣告

留言