彩椒／料理DIY：挑選重點．處理撇步

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】

今日達人／謝秉宏
MAKET CAFE'味集廚房資深廚師

挑選重點

1.果體有光澤、無損傷者為優。

2.果體飽滿、橢圓形，約男生握拳的大小為上品，如此果肉會較厚；如果果體太長或太扁，則果肉薄。

3.果蒂色澤須翠綠、紮實；若與果體結合鬆動，表示不新鮮。

處理撇步

1.先去頭尾。凹陷的頭部，比較容易殘留農藥，建議削除。

2.去籽、去白色內膜。膜未洗淨，醋漬或清炒易軟爛，影響口感。

3.烤過更能增添甜度及香氣。

4.烤前在表皮畫刀，可方便剝皮。

5.烤後放入冰水，冷脹熱縮，剝皮更輕鬆。

【2009/11/22 元氣周報】

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