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開胃米食降暑氣/炸蝦飯糰

元氣周報

【元氣周報/記者陳靜宜/報導;攝影/陳立凱】

食材:低筋麵粉45公克、冰水70cc、蛋黃1個、蝦1隻、油(沙拉油即可,視鍋子大小而定)、醬油、清酒、味醂、海苔片均少許。

作法:1.準備炸蝦用的麵衣,將冷藏過的低筋麵粉(溫度愈低愈好,因為不要讓麵粉發起來,如溫度過高,炸起來口感沒那麼酥脆)、冰水和蛋黃調勻備用,切勿過稠。

2.蝦子清洗後去殼,以廚房紙巾吸除水分,沾裹麵糊備用。

3.將醬油、清酒和味醂混合,調出適合口味的醬汁備用。

4.備妥油鍋,油量約10公分深,油溫約180度。可先將麵衣滴至鍋中,如至油面即發出爆裂音,則表示油溫過高;如沉至油的底部才發出聲響,表示油溫過低;麵衣落在油的中層,為最佳炸蝦油溫。

5.蝦入油鍋炸至表皮呈金黃色。將醬汁淋在炸蝦天婦羅和米飯上,放入三角形模型壓按成型,外覆海苔片。

【2009/07/26 元氣周報】

蛋黃 沙拉

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