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蚵仔/選購生蠔.選購鮮蚵.如何清洗

元氣周報

【元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導】

今日達人/林秋香(藥膳養生美食專家)

■選購生蠔

蠔肉邊色不一定要黑,外殼也不一定要凹陷深,而是肉質要愈白愈飽滿者為鮮,若肉已帶黃色者即非鮮品。

■選購鮮蚵

要特別注意新鮮度,色澤明亮、略呈鮮灰色、外形飽滿有彈性、黑白分明的才算新鮮。若蚵體的顏色發白,表示泡過水,吃不出鮮甜的原味;若蚵體發綠,可能已變質,千萬不要購買。

■如何清洗

鮮蚵的清洗也很重要,最好先以鹽與清水抓洗,才能去除鮮蚵上的黏膜,但注意不要過於用力,以免將蚵體抓破,流失美味。

【2009/07/12 元氣周報】

養生 藥膳

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