【聯合報／記者陳秋雲、張明慧／中縣報導】
端午節腳步近，五花八門粽子上市，讓人垂涎欲滴，但腎臟、糖尿等病友要留意，今年有醫院設計低蛋白、低磷、低鈉、低鉀的新口味粽子，可DIY試做，嚐鮮又解饞；坊間也走「養生風」，五穀、紅麴或清爽粳粽，熱量不高。
傳統粽子常使用五花肉、鹹蛋黃、花生、蝦米等餡料，營養師說，這些食材會讓腎臟病患增加負擔，且熱量偏高，對體重控制不利。
梧棲童綜合醫院今年由營養師設計4種「低蛋白」粽子，以低蛋白米、西谷米、地瓜等蛋白質含量較低的主食類為食材。鹹粽以地瓜和低蛋白米取代傳統糯米，減少肥肉和蛋黃用量，增加新鮮筍子和栗子，且少用醬油，達到低蛋白、低磷、低鈉，1顆粽子的熱量約180大卡。甜粽是黃金水晶粽、白金水晶粽，以西谷米為食材，屬低熱量蛋白質食物，可作為腎友點心的良好選擇。
院方指出，願把「端午健康粽」的食材及製作方式分享給社會大眾，可上童醫院網頁：www.sltung.com.tw下載，或至該院地下2 樓營養課索取。
由一群客家媽媽組成石岡美食小舖， 近年努力研發營養又健康的粽子。理事主席呂玉美說，媽媽們以燕麥、蕎麥、薏仁、小米、糯米、黑糯米等米食，包成五穀粽，多吃穀類有益健康，且米食有香氣愈嚼愈有味；另還以減脂、降血壓的紅麴，拌入糯米製成客家紅麴粽。粽子每個約25到30元，宅配費用自付，訂購電話25721490。
清水鎮正牌米糕莊老闆娘莊茗媃研發的「紅豆粳粽」，採用精選胚芽米，紅豆餡是新鮮食材滾煮，吃得到顆顆紅豆粒，今年還新研發芋頭粳粽，也以新鮮芋頭磨成泥當餡料，冰涼後吃清爽不膩，不用沾果糖也超好吃，是端午節另類選擇，每顆25元，訂購電話26220567。
營養師建議，民眾吃粽子最好少搭配甜辣醬、辣椒醬、醬油膏等高鹽份調味料，尤其腎臟病友要避免，即使身體健康者，每次食用粽子也要適量，避免腸胃負擔太重。
【2009/05/23 聯合報】
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