金針》乾金針選購小撇步．金針怎麼洗

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】

乾金針選購小撇步

看色：二氧化硫殘留量愈高，金針乾的色澤就愈鮮艷，殘留量低的金針，呈暗褐色，尤其是尖端部分，可依據金針尖端的顏色，判斷二氧化硫殘留量高低。

聞嗅：品質好的金針乾有花香味，二氧化硫殘留量高，近聞時可嗅出刺鼻藥水味，也要避免購買有酸敗氣味的金針。

觸摸：含水率低、二氧化硫殘留量較低的金針乾，表面較為乾澀。

金針怎麼洗

二氧化硫溶於水，衛生署藥物食品檢驗局實驗發現：

1.浸泡：先以攝氏25度冷水浸泡60分鐘，或以攝氏45度溫水泡20分鐘，可去除近七成的二氧化硫殘留量。

2.煮沸：熱水煮沸3分鐘以上，更能大幅降低二氧化硫殘留量。

【2009/04/26 元氣周報】

金針

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