乳酸菌／DIY優酪乳 最忌孳生雜菌

【元氣周報／記者羅建怡／報導；記者陳立凱／攝影；今日達人／詹陽竹】

Q：優格與優酪乳有何不同？

A：在國外統稱為「yogurt」；台灣則習慣將固態的產品稱為「優格」，液態的則稱做「優酪乳」。

Q：喝優酪乳有什麼好處？

A：優酪乳具有健康又美味的菌株！這些菌株必須耐受胃酸、膽鹽到達腸道。當腸內益菌多，就可抑制有害菌生長，進而分解腸內腐敗物質，減少毒素產生，能產生益菌的優酪乳當然入選。

Q：冷的優酪乳，活菌比較多？

A：常溫販售的優酪乳，出廠前已經過殺菌步驟，喝入體內多半是死菌。相反的，冷藏販售的優酪乳，加工過程中未經殺菌，活的乳酸菌也較多。

Q：優酪乳可以加熱嗎？

A：想在冷天喝熱優酪乳，專家認為易失風味、營養成分也會被破壞。優酪乳最佳食用溫度是0~5度，怕喝冰的，可隔水加熱或用微波爐稍加溫，勿超過40度，且要立即飲用。

優酪乳DIY

材料：鮮奶1公升、市售優酪乳或優格120公克

作法：
1.鮮奶加溫到90度，再降溫至38度。
2.加入優酪乳或優格。
3.封上保鮮膜；保鮮膜上方以牙籤打洞（透氣孔）。
4.靜置(可用保麗龍盒保溫)。夏天約8～12個小時，冬天約12～16個小時。即成優格。
5.加入適量的水或果汁，就成了優酪乳。

TIPS：
1.製作過程務必要避免汙染，器皿需保持乾淨、乾燥。
2.寒流來時，將靜置的優酪乳放進保麗龍盒或烤箱裡，可加速完成。
3.不建議將做好的優格或優酪乳，再次繁殖，如此容易孳生雜菌。
4.成品應有光澤、表面平滑，若呈黃褐色或油水分離，表示失敗。
5.自製優格或優酪乳，冷藏可存10～14天。

【2009/01/18 元氣周報】

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