【聯合報／記者劉惠敏／台北報導】
家庭主婦最近可能為準備年菜傷腦筋，衛生署食品衛生處昨邀請兩位名廚，擺出一桌健康又美味的十人份年夜菜，食材成本兩千元有找，且每個人平均熱量還不到八百大卡，相當實用。
食品衛生處處長林雪蓉強調，過年不免吃吃喝喝，卻無形加重了身體負擔。衛署邀請前福華飯店主廚吳東寶、前君悅飯店主廚陳志源設計七道健康年菜，希望幫大家出點子做年菜。
吳東寶說，年菜少不了應景的雞肉、魚肉，但烹煮時不妨善用水煮、清蒸等烹調方法，替代傳統油炸、糖醋的作法，可減少使用調味料與油脂，也可將高纖食物入菜，達到多層次口感，又增添顏色。另外，選擇本土、當季的食材，健康也省錢。
例如，代表「步步高升」的蘿蔔糕，可以用三色甜椒切成絲一起享用，會有意想不到的口感；象徵「年年有餘」的元寶蒸魚，則是利用檸檬、番茄以及啤酒調味，可以吃出魚肉的鮮、檸檬的酸以及番茄的蔬果風味。重要的是，主婦若能少用鹽、減少鈉攝取，同時口感柔軟，適合咀嚼不便的長者。
健康年菜食譜，可上衛生署網站http://food.doh.gov.tw/foodnew/查詢、下載。
【2009/01/18 聯合報】
這篇文章對你有幫助嗎?
