【聯合報／記者詹建富／台北報導】
春節將近，醫師提醒，年菜及春節零食不乏高鉀和高磷食物，圍爐常吃的茼蒿、菠菜、金針菇、洋菇都含有很高的鉀離子，洗腎患者攝取過量可能引發高血鉀症，會有猝死可能。
台大醫院北護分院洗腎室主任林森永指出，過年期間常有洗腎病人掛急診，多半是病人沒有忌口，其中以突發的高血鉀症和肺水腫最為常見，前者有因心律不整而猝死的危險，後者則是攝取水分過多。
北護分院營養師簡妙凌說，含鉀量高的食物如茼蒿、菠菜、山藥和各種菇類，由於過年期間家人圍爐，多會用到這些蔬菜，建議應先過水汆燙，病人不要喝湯，可減少攝取不必要的鉀離子。至於含鉀量偏高的聖女番茄、草莓、奇異果、木瓜、楊桃等水果，也應多加節制，柳丁、蘋果、葡萄和蓮霧的鉀含量較低。
值得一提的是，年節中常見的零食，如開心果、瓜子、核桃、杏仁果和腰果等，也都是含鉀和含磷量偏高的食品，許多人往往一把一把抓，就吞下肚，簡妙凌強調，過年期間多半準備大魚大肉，而肉類、內臟又含有較高的磷，腎臟病人過年期間最好忌口，以免大過年得跑急診。
為讓腎臟病人可以 吃得安心，北護分院院營養室設計一道主食、五道菜、一甜湯和應時水果，包括清蒸鱈魚、紅燒獅子頭、紅燒海參蹄筋、紹興醉雞、十香菜、養生團圓甜湯。以紅燒海參蹄筋為例，它包含海參、蹄筋、牛蒡、玉米筍、紅椒和黃秋葵，就是一道高纖且膠質含量豐富的年菜。
如果想進一步瞭解腎臟病患的年菜製作方法，可洽台大北護分院，電話：（02）2371-7101轉5501。
【2009/01/14 聯合報】
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