親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

喝優酪乳、味噌湯補充好菌?這4點吃錯全沒效

2018-09-30 15:37早安健康 文/早安健康編輯部

吃發酵食物一定就可以補充益生菌嗎?我們知道有很多食材本身是發酵製成,含有有益腸道健康的益菌,不過如果選擇方式不對、烹調方式不對,NG的吃法其實都沒有效!以下這些常見的發酵食物,食用時該注意哪些重點?

醬油

開門七件事之一的醬油,利用黃豆發酵、經過一年以上熟成,是自古傳承下來最具歷史的益生菌食物。不過現今市面上販售的醬油,並不全都是這種經過「釀造」方式生產的醬油。食品藥物管理署已經公佈管理辦法,規定如果是以酸或酵素快速水解,未經發酵過程應標示為「水解」,有發酵過程應標示為「速成」,將於 2019 年正式實行。

醬油
醬油

味噌

味噌同樣是用黃豆製成的,不僅蛋白質含量豐富,還能抑制膽固醇、清潔血管、延緩老化、補充女性荷爾蒙,同時預防虛冷和貧血。不過煮味噌湯時,千萬不可以在沸騰時放入味噌,因高溫會破壞味噌的乳酸菌與酵母,應該先等煮滾後熄火,等湯冷卻後(約50 度,微溫)加入味噌拌勻,再開火煮一會即可(不可久煮到滾)。

味增湯 圖/ingimage
味增湯 圖/ingimage

泡菜

在這裡推薦給大家的台灣常見益生菌好食中,泡菜應該是最受歡迎也最容易取得的食物。不過,泡菜並不完全都是用「發酵」的方式製成。最簡單的分辨方式為,如果只是用鹽、糖、醋等調味料處理、往往隔天就能吃的,就是單純醃漬泡菜,不具備可以發酵的益菌;製作時鹽分太高、含油質成分的泡菜因不利乳酸菌生長,也不算是發酵食物。

泡菜 圖/ingimage
泡菜 圖/ingimage

優酪乳

牛奶發酵製成的優酪乳,本身含有許多有益腸道的乳酸菌,不過優酪乳其實要注意產品本身添加的糖量不宜過多(國民健康署建議每日攝取的「添加糖」不超過 45 克)外,東京醫科牙科大學教授藤田紘一郎指出,腸道能留住哪些吃下去的益生菌,每個人狀況都不相同,因此建議同一種優酪乳連續吃兩星期,觀察自己排便或皮膚狀態便可知道是否適合自己。

優酪乳 圖/元氣周報
優酪乳 圖/元氣周報

本文獲「早安健康」授權轉載,原文刊載於此

益生菌
味噌
泡菜
醬油
優酪乳

早安健康

《早安健康》相信,健康的方式不只是治療疾病,更多的是快樂的心境、好好生活,做得到的健康,才會在每一天產生新力量。世界上最好的治療,都是不花錢的。睡覺、大笑、動一動、曬太陽。健康,無價!《早安健康》的英文Everyday Health,睡眠、刷牙、洗臉、抬頭挺胸收小腹、吃在地當令食物,建立在天天的生活裡,才會是隨手就可做到的健康。

延伸閱讀

同類文章

懂得吃米更健康!改善體質加營養 6種米功效大不同

夏天吃冰 中醫師提醒要慢慢吃、不要空腹吃

16歲少女喝綠茶致急性肝炎?傷肝的其實是這成分

防失智症和心血管疾病 北醫「護心便當」 每天被秒殺

「蔬菜皇后」洋蔥降血脂 怎吃效果佳?一天吃多少最好?

吃素者可從海藻補充B12?植物充滿「假B12」成阻礙

「綠色人蔘」秋葵顧胃抗癌 卻會增加腎結石?

隔夜菜怎麼吃才不會增加身體負擔?譚敦慈教你這樣做

吃魚幫助腦袋變聰明 營養師:年紀大吃「嘸效」

雞湯可以舒緩感冒不適症狀?營養師從科學原理解析

吃荔枝中毒致命?醫師建議照這3原則吃,不用恐慌

台味肚皮/點心麵到底該捏多碎才好吃?你是塊狀派、還是粉狀派?

台味肚皮/點心麵用的麵跟泡麵用的麵一樣嗎?

護心健骨、抗老化…營養滿滿的菇類有6大好處

喝酒前吃油膩食物可護胃?營養師指最佳墊胃食物是…

攝取維生素C不是愈酸愈好!連白菜維C量都比檸檬高

輕食早午餐未必「輕」 營養師教你這樣選

「喝」與「不喝」?12個解答給愛喝咖啡又擔心很多的你!

吃西瓜肉不吃「這裡」,可惜了!

空腹喝牛奶浪費營養又傷胃?專家來解惑

咖啡配三明治、燒餅配油條 專家建議長輩早餐別這樣吃

吃竹筍差點毒死自己?原來這個成分才是真兇!

輕食只會想到沙拉三明治?中式食物也可吃成健康輕食

喝咖啡有健康「臨界點」心臟血管都愛這個攝入量

吃鳳梨會嘴麻、紅腫?5個小撇步讓你吃鳳梨不「咬舌」

蔬菜的「邊邊角角」別丟!這些做法更有價值

吃白肉較健康?研究:膽固醇照升高!營養師建議這樣吃

早餐如何吃的營養全面?掌握「三要三不要」

補鐵佳品但有害物質易殘留,豬肝怎麼吃才放心?

經常喝鮮奶茶可能導致腎結石? 營養師這樣分析

商品推薦

贊助廣告

留言