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煮肉用岩鹽,煮魚用海鹽?專家說這種用鹽方式最好

2018-08-13 14:43采實文化 文/摘自《吃對鹽飲食奇蹟》

【文、圖/選自采實文化《吃對鹽飲食奇蹟》,作者細川順讃】

很多人根本覺得只要可以減鹽,就算味道淡了點、難吃了點也沒有關係。不過如果長期採行...
很多人根本覺得只要可以減鹽,就算味道淡了點、難吃了點也沒有關係。不過如果長期採行這樣的飲食型態,不免讓人覺得日子一久,是不是就會變得口味清淡,最後反而造成味覺障礙。 圖/ingimage
自從我投入飲食等生活指導諮詢,已經快超過四十年了。

過程中我發現大家都不太在意的東西就是鹽。

大家都認為化學鹽與礦物質平衡的鹽沒有差別,烹飪時只要能添加鹽味,使用哪種鹽都一樣。

其中也有很多人遵循著近乎迷信的規則,煮肉時就用岩鹽,煮魚時就用海鹽。認為四足類動物適合搭配在山區採集的岩鹽,這種想法只不過是硬將山與陸地聯想在一起罷了。此外,還有人信誓旦旦地說著一些莫名其妙的話,說紅肉的鮪魚跟岩鹽的玫瑰鹽最搭。

岩鹽其實是一種礦物質平衡不佳的鹽,所以不建議生病的人使用。

不管是煮魚還煮肉,鹽都要使用海水製成礦物質平衡的鹽才是最好的。

一邊使用化學鹽一邊進行減鹽,身體狀況當然會越來越差。

在進行飲食與生活指導的過程中,我逐漸發現大家使用鹽的方式實在太貧乏了。減鹽二字隨時都在腦中盤旋不去,即使味道太淡也毫無所謂。

說得極端一點,很多人根本覺得只要可以減鹽,就算味道淡了點、難吃了點也沒有關係。不過如果長期採行這樣的飲食型態,不免讓人覺得日子一久,是不是就會變得口味清淡,最後反而造成味覺障礙

.書名:吃對鹽飲食奇蹟.作者:細川順讃.譯者:劉格安.出版社:采實文...
.書名:吃對鹽飲食奇蹟
.作者:細川順讃
.譯者:劉格安
.出版社:采實文化
.出版日期:2018/07/26
假如請一流的和食料理人煮湯,即使東西之間會有地區差異,最後的成品還是會讓每個人都喝得津津有味。

換句話說,有一定的鹽分濃度可以讓所有人喝了都覺得美味。

那個鹽分濃度是多少呢?即使在考量地區差異的情況下,基本上還是會落在百分之0.9,這就是所有人都會覺得「好喝!」的鹽味

那這個百分之0.9的數字又是從哪來的呢?就是與我們體液相同的鹽分濃度。

所以在烹飪的時候不需要拘泥於鹽的分量,只要一邊試味道一邊加鹽,加到覺得好吃的程度即可。

減鹽
礦物質
食鹽
鈉含量

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