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多吃鹽會引起高血壓?高血壓研究權威推翻「鹽分=不好」觀念

2018-08-09 12:39采實文化 文/摘自《吃對鹽飲食奇蹟》

【文、圖/選自采實文化《吃對鹽飲食奇蹟》,作者細川順讃】

雖然減鹽的趨勢逐漸在世界上蔓延,但究竟鹽是從何時開始變得令人唯恐避之不及的呢? ...
雖然減鹽的趨勢逐漸在世界上蔓延,但究竟鹽是從何時開始變得令人唯恐避之不及的呢? 圖/ingimage

雖然減鹽的趨勢逐漸在世界上蔓延,但究竟鹽是從何時開始變得令人唯恐避之不及的呢?起因來自於一篇美國的論文,研究內容指出「鹽分攝取過量是造成高血壓的原因」。

據說在距今六十多年前的一九五三年,美國高血壓專科醫師梅內利博士曾經連續六個月餵食十隻實驗用的老鼠,並在牠們的食物當中混入比一般食物多二十至三十倍的鹽,最後十隻當中有四隻高血壓,其餘六隻的血壓則毫無變化。

這個實驗結果傳到全世界以後,各國開始投入各式各樣的實驗,但那些實驗的目的,似乎都是為了導出「鹽會引起高血壓」的結論。

梅內利博士的實驗也一樣,其實十隻有六隻血壓沒有變化,四隻出現高血壓,只是代表有些老鼠對鹽的敏感度高,有些老鼠對鹽的敏感度低。

也就是說,血壓升高的四隻老鼠因為對鹽的敏感度高,所以才變成高血壓。同理,各國進行實驗的結果也只是預先看到對鹽敏感度高的老鼠,才會導出同樣的結論

其後,美國的高血壓專科醫師達爾博士也在一九六○年發表一篇論文,內容是針對鹽的攝取量與高血壓之間的關係所進行的調查。

達爾博士注意到日本東北地區有很多高血壓患者,因此便在東北地區與九州地區調查「食鹽攝取量與高血壓的發病率」。

結果他發現,在一天攝取十四公克食鹽的九州地區,高血壓發病率是百分之二十,一天攝取二十七至二十八公克食鹽的東北地區,高血壓發病率則高達百分之四十。

但連外行人也知道,由於東北地區氣候嚴寒,室內與室外溫度差異大,因此血壓升高也有一部分是溫差造成;反觀溫暖的南部地區,在氣候方面則沒有會造成血壓升高的要因。

研究高血壓的世界級權威青木久三博士(一九三三年∼一九九○年)對這些學說提出不同見解,並延續梅內利博士的實驗進行了幾項實驗。

實驗內容是將有高血壓的老鼠分成四組,分別餵食牠們「三分之一低鹽分餐」、「一般鹽分餐」、「十倍的高鹽分餐」,並且各自提供「不含鹽分的飲用水」,剩下一組則提供「十倍的高鹽分餐」與「鹽分含量百分之一的飲用水」,總共進行三十週的時間。

.書名:吃對鹽飲食奇蹟.作者:細川順讃.譯者:劉格安.出版社:采實文...
.書名:吃對鹽飲食奇蹟
.作者:細川順讃
.譯者:劉格安
.出版社:采實文化
.出版日期:2018/07/26
結果與梅內利博士的實驗一樣,被餵食十倍高鹽分餐與鹽分含量百分之一飲用水的老鼠,最後血壓升高並且死亡。

不過這也是理所當然的事,畢竟老鼠的三十週換算成人類壽命,相當於四十年的時間,在這麼長的歲月裡強制攝取高鹽分餐,血中鈉濃度自然會升高,進而引起腎臟衰竭

即使如此,活到三十週也算是相當了不起了。

青木博士的結論是,老鼠死亡的原因並非高血壓所致,而是因為體液失去平衡,無法排泄食鹽所致。

因此結論是「食鹽的攝取與高血壓」沒有因果關係,而且「即使攝取高濃度的鹽分,只要喝水,有排尿能力,血壓就不會升高」

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