親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

膝痛就要讓軟骨吃到營養!名醫10秒跪坐讓膝蓋自癒

法國人吃白麵包卻比美國人健康?專家:別碰全穀物

2018-08-08 17:31文經社 文/摘自《植物的逆襲:所謂的健康蔬果其實是文明病的真正禍首!》

【文/選自文經社《植物的逆襲》,作者史蒂芬‧岡德里】

話說好幾千年以前,當碾穀技術進步到可以把小麥和其他穀物上面的纖維除去之後,權貴階...
話說好幾千年以前,當碾穀技術進步到可以把小麥和其他穀物上面的纖維除去之後,權貴階級以吃「白」麵包為榮。他們把用全穀物製造的糙米和棕色的全麥麵包下放給農夫吃。碾穀的目標是要精製穀物,好讓消化道容易吸收,而且這也可讓麵包白一點。 圖/ingimage

最可惡的穀類凝集素

過去幾年來,麩質已成為營養世界的壞小孩,而羅伯•阿特金博士(Dr. Robert Atkins)、創造「南灘飲食法」(South Beach Diet)的亞瑟•阿格茨頓博士(Dr. Arthur Agatston)、《小麥完全真相(Wheat Belly)》作者威廉•戴維斯博士(Dr. William Davis)和《無麩質飲食, 讓你不生病 !(Grain Brain)》作者大衛•伯爾瑪特(Dr. David Perlmutter)等人繼續鼓吹大家避開穀物,而且在他們的書中提醒大家注意小麥成癮症,但是他們都只注重小麥裡的麩質。然而,事實上,麩質只是這整個謎團中的一小部分而已。

你已經知道小麥裡面另有一群偷偷摸摸潛藏在小麥裡的惡棍:小麥胚芽凝集素(WGA)。有一點必須要說清楚的是,WGA 潛藏在麥糠裡面,跟麩質沒有關聯,這意謂白麵包雖然含有麩質,卻不含WGA,而全麥麵包則是雙重災難上身!

跟大部分大分子凝集素比較之下,小麥胚芽凝集素屬於非常小的蛋白質。所以,就算腸黏膜屏障(gut mucosal barrier)堅守崗位,WGA 還是比其他凝集素更容易通過腸道。但是,這只不過是攝取WGA 的眾多不良作用之一而已。WGA 還會:

●行為表現像胰島素,把醣輸送推入脂肪細胞中,而干擾正常的內分泌功能。那些被輸送到脂肪細胞的醣很快就變成脂肪,造成體重的增加並發展出胰島素阻抗的病症。

●阻斷醣類,使它無法進入肌肉細胞而創造更多的身體脂肪,並且讓肌肉得不到營養。

●介入蛋白質的消化。

●釋放讓腸道黏膜內壁變薄的自由基,而造成發炎。

●跟其他蛋白質交叉作用,製造會誘發自體免疫反應的抗體。這些抗體跟對麩質反應而產生的抗體不同。

●穿越血腦障壁(blood-brain barrier),並且帶著跟它聯結的其他物質(substance),一起進入大腦而造成神經系統的問題。

●無差別地殺死正常細胞和癌症細胞。

●介入DNA 的複製。

●造成動脈硬化,而動脈硬化是由於動脈裡粥狀硬塊(plaque)累積所致。

●透過跟黏膜內壁的唾液酸聯結,從腸道讓流感和其他疾病的病毒進入身體。

●造成腎炎(nephritis)或腎臟發炎。

當前對於「全穀物最好」的迷戀,完全跟我們祖先對於穀物的態度相反,不過,這也不是第...
當前對於「全穀物最好」的迷戀,完全跟我們祖先對於穀物的態度相反,不過,這也不是第一次出現。 圖/ingimage

別碰全穀物!!

雖然直到近幾十年來,全穀物才被當作健康食物,但是,在此先來個簡單的歷史回顧。

話說好幾千年以前,當碾穀技術進步到可以把小麥和其他穀物上面的纖維除去之後,權貴階級以吃「白」麵包為榮。他們把用全穀物製造的糙米和棕色的全麥麵包下放給農夫吃。碾穀的目標是要精製穀物,好讓消化道容易吸收,而且這也可讓麵包白一點。當然,在那個時候,有錢人並不知道全穀物比去除纖維外殼的穀物,含有更多的凝集素。只是因為白麵包讓他們的腸胃比較好受。

大家都知道糙米比白米健康,但在以米為主食的四十億亞洲人總是脫去糙米的殼,變成白米之後才吃它。蠢嗎?不,他們是非常聰明;因為殼有凝集素,而這些國家好幾千年來都把米去殼再吃。雖然我曾經認為所有白色的穀物都比棕色(全)穀物還不好,但我已改變立場了。

傳統上,中國人、日本人和其他亞洲民族都不受肥胖、心臟疾病、糖尿病和其他美國常見的疾病所苦。我甚至會說,如果你體重過重,那麼非常有可能你是一個相信「全穀物最好」這個迷思的人。讓人感到挫折的是,全穀物產品的復興,使得WGA和一票各式各樣凝集素重新進入人們的飲食。

當前對於「全穀物最好」的迷戀,完全跟我們祖先對於穀物的態度相反,不過,這也不是第一次出現。早在一八九四年,內科醫生、同時也是某家療養院負責人的約翰•家樂氏(Dr. John Kellogg)醫生認為,吃全穀物有益健康,因此想盡辦法,讓他的患者吃全穀物。當他的患者拒絕吃全穀物時,他和他的弟弟威爾•凱斯•家樂氏(Will Keith Kellogg)想到一個方法, 把全穀物喬裝成別的東西,也就是之後家喻戶曉的家樂氏玉米片。因此,展開了一個所謂的「健康」早餐的變革,也就是冷穀片粥,以及一個高達好幾十億美元的產業因此創立。

那個產業很快地也把小麥當做「完美的」早餐穀片,重新把WGA 和一票凝集素引進人們的飲食中。冷穀物粥是非常晚才成為人類的飲食,歐洲人和亞洲人則是直到一九四五年,當美國軍隊在第二次世界大戰駐防海外之後,才開始接觸冷穀物粥的。我有許多從東歐和中東移民來美國的患者,直到一九六○年代或七○年代才開始吃冷穀物粥。

對於全穀物的狂熱則是五十年前的嬉皮、時尚飲食主義者(food faddist),以及一些營養學家帶動起來的。現在,全穀物運動已經成為主流,從早餐穀片、麵包到其他被宣傳為健康食品,而且都以誘人的「全穀物最好」字眼行銷。然而,這個趨勢實際上已經傷害了眾人的腸胃, 而且開啟了罹患其他健康疾患的大門。我們所攝取的全穀物和精製食物的量越來越多,以至於身體暴露在凝集素的雙重致命傷害中。

你可能有聽過下列的法國悖論(French paradox):法國人吃法國長棍麵包(用白麵粉做成的)、喝紅酒、享受奶油,卻不會變胖或造成任何不良的健康後果,尤其是心臟疾病,可是美國人卻遭受心臟疾病的侵襲。

在十年前出版的《法國女人不會胖(French Women Don't Get Fat)》一書的作者蜜芮兒• 朱里安諾(Mireille Guiliano),在美國出生但在法國成長,現在定居美國。她在這本書中把法國悖論帶到大西洋此岸的美國,透露她一方面享受這些大家認為不健康的食物,但能夠好幾十年來維持苗條身材和良好健康。

.書名:植物的逆襲:所謂的健康蔬果其實是文明病的真正禍首!.作者:史蒂芬‧岡...
.書名:植物的逆襲:所謂的健康蔬果其實是文明病的真正禍首!
.作者:史蒂芬‧岡德里
.出版社:文經社
.出版日期:2018/07/05
而且,法國悖論也有助於性生活。根據統計,法國男性罹患心臟疾病的人數大約只有美國男性的一半,平均比美國男性多活兩年半。但是,法國男人和女人之所以比美國人更能夠保持身材、更少罹患心臟疾患的原因,在於他們沒有攝取WGA。

這也是為什麼那些吃義大利版的白麵包和一小部分由白麵粉製造的義大利麵的義大利人,不會變胖或至少沒有像美國人這麼胖的原因。在義大利,義大利麵是他們的第一道菜,並不是主食。我經常在義大利旅行,研究他們的食物和文化,不過,可惜的是,他們也被美國食物所影響:全麥義大利麵開始出現在觀光客頻繁出現的城市餐廳菜單裡。

全穀物
小麥
麵包
麩質

同類文章

喝茶的方式只有用泡的?你有聽過蔬菜入茶的喝法嗎?

養膝免吃葡萄糖胺!預防膝關節老化發炎避開它就行

防癌高手!花椰菜能抗5種癌 專家教你怎麼挑

鮭魚皮不要丟掉 「三大營養物質」都被你浪費掉了

過賞味期限的優格別丟!再料理或培養乳酸菌也一樣能吃!

紅糖生薑水真的比「萬能的熱水」更有效嗎?

吃新鮮金針當心中毒!掌握3要點放心吃

美國生醫博士:任何建議低鹽飲食的人該被處死

美國規定雞蛋必須洗過、歐盟禁洗 到底雞蛋要不要洗?

「彩虹飲食」正夯 紫色食物的營養價值特別高?

嗜茶的人注意!喝這8種茶反而給身體「找病」

搶購百貨週年慶 你需要這3種食物助攻

傳說是可口可樂配方成份 香草和合成香草精怎麼分辨?

牛奶vs.豆漿若要分高下 喝哪個較有營養價值?

「能吃就是福」名醫:澱粉、肉之類的不必刻意戒

保健腸道、防胰腺癌!這樣食物經科學證實應該多吃

不想讓隔夜菜產生病菌?用「肥胖湯姆法」保護你

秋天吃南瓜防病又養生 但別和這6種食物一起食用

豬肉被評為百大營養食物 但這7種豬肉千萬別買!

沒防腐劑為何可久放?60款超商麵包大搜查

芥菜子本身沒有味道,芥末刺鼻的辛辣味從哪裡來?

低鹽飲食有害健康? 專家:一般人仍應以減鈉為目標

現在盛產這種水果 膳食纖維多可做體內環保

起司易發胖?最新研究:不但不會升高膽固醇還能護心

這一餐最重要!營養師教你打造舒眠體質的飲食習慣

以為只有蛋白質?大豆功能多到超乎想像!

高鈣奶、鐵鋅奶、脫脂奶…怎麼選擇適合自己的牛奶?

選對抗壓食物 避免體內慢性發炎

昨是國際咖啡日 他說喝咖啡的好處有這麼多!

辣椒是蔬菜還是香料?為何我們迷戀會傷害我們的食物

猜你喜歡

3%青少年網路遊戲成癮 比英美德高3倍

居家收納這樣做/孩子長大屋變小 活動收納箱幫大忙

頸椎退化 易誤診巴金森氏症

深耕運動醫學 長庚亞運助金

李伯璋/醫者熱血仁心 AI取代不了

改善兒少網路成癮 專家建議向遊戲學習

腰酸背痛很正常?當心是多發性骨隨瘤

日台協與衛福部合作 邀長照人員赴日培訓

衛福部滅火「中秋不能烤肉」風波 可烤但注意餘炭處理

長時間玩電玩算不算成癮 專家說出現這三點更要當心

治療頑固型高血壓 腎交感神經阻斷術有效

三大文旦柚產區吃起來有何不同?專家這樣說

服用這些藥物的人 柚子要淺嘗即止

林靜芸/為什麼我們喜歡聽故事

【免費活動】新北連心憶路同行:107年新北市國際失智症月系列活動

高血壓原料藥現風波 測出新致癌物

新制明年元旦上路!蛋品、動物性油脂輸入前須先查廠

中秋烤肉當心「吃下一堆致癌物」 醫師3招預防

董氏籲揪出「藍瘦香菇族」找回真健康

地中海飲食「抗炎」 改善乾癬等皮膚病

適度走路、騎單車 肺阻塞患者死亡率大降

防制兒少酒害 學者籲設專責單位

驚!未成年飲酒 5年增2.5倍

中秋烤肉 減少高溫燒烤、多蔬果、少醬料

聽到名人罹癌才健檢? 醫師:不舒服就要上醫院

雙城健康講壇/控制LDL 有助預防心肌梗塞

雙城健康講壇/避空汙 最好有陽光時運動

雙城健康講壇 兩岸醫藥專家交流

群聚感染登革熱 婦忍5天才就醫

紅鼻子醫生送歡樂 癌童含笑離世

肺心為您/不只造成肺病 這些疾病也與空汙有關

肺心為您/心肌梗塞沒有症狀?醫師說其實有這幾種

肺心為您/兩岸交流 陸研發針刺麻醉、肺幹細胞移植

全球千萬人死於癌症 肺癌佔大宗

日女星樹木希林75歲病逝 自曝是易癌體質「全身癌」

台南市出現第2例登革熱病情 這次的地點在佳里

住家臨近高風險區 新莊本土登革熱再添1例達33案

登革熱累計117例 疫情出現趨緩跡象

登革熱新增5例確診 台中占3例

登革熱發病5天才就醫 高市將究責個案

商品推薦

贊助廣告

留言