水煮蛋蛋殼不好剝，是因為不新鮮嗎？

新鮮的蛋用水煮過後，蛋殼和薄膜不容易脫落，容易剝得坑坑巴巴的。這是為什麼呢？

水煮蛋的蛋殼不好剝的原因在於蛋白含有的二氧化碳。二氧化碳遇熱後體積膨脹，蛋白壓迫薄膜，蛋殼就變得不容易剝落。愈是新鮮的蛋，蛋白二氧化碳的含量就愈豐富，因此蛋愈新鮮愈不好剝。

另外，二氧化碳隨著時間會漸漸揮發，氣溫愈高愈容易揮發。因此，比起冬天，氣溫高的夏天，水煮蛋的蛋殼比較好剝。

內容來源＝《美味雜學：炒熱餐桌氣氛的300個話題》，遠足文化出版

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（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）

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