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吃粽難消化?「菇榖高纖粽」讓你身體輕鬆慶端午

「菇榖高纖粽」以五穀米、小米取代糯米的做法,不僅糯米比例降低、較好消化,口感也較為Q彈、不黏牙。圖/衛生福利部基隆醫院
「菇榖高纖粽」以五穀米、小米取代糯米的做法,不僅糯米比例降低、較好消化,口感也較為Q彈、不黏牙。圖/衛生福利部基隆醫院

怎麼吃粽無負擔?衛生福利部基隆醫院營養團隊研發「菇榖高纖粽」,嘗試添加五穀米、小米,降低難消化的糯米比例,同時加入高纖杏鮑菇,以利腸道乳動。經營養師計算,「菇榖高纖粽」的熱量僅有市售肉粽的一半,營養師團隊今公佈食譜,讓民眾可以自行在家包粽,歡度端午佳節。

以製作「一顆」菇穀高纖粽來說,基隆醫院營養團隊建議民眾,各取五穀米、小米、圓糯米20克,並以清水洗淨,將五穀米浸泡8小時、糯米浸泡3小時;之後瀝乾,拌入胡麻油、些許鹽,蒸20分鐘,同時將香菇泡水,胛心肉、杏鮑菇切丁備用。

待準備工作完成,以2大匙沙拉油將油蔥酥爆香,放入香菇、杏鮑菇丁、肉丁、胡椒粉及醬油,炒香起鍋作為高纖粽饀料。之後只要將一匙蒸熟的五穀糯米舖底,放入餡料,再舖上一匙五穀糯米蓋住饀料,以粽葉包裏好,蒸20分,即可食用。

基隆醫院營養團隊指出,市售粽子大多由全糯米製成,但糯米製品較不適合腸胃道消化障礙者食用,故研發出以五穀米、小米取代糯米的做法,不僅糯米比例降低、較好消化,口感也較為Q彈、不黏牙;杏鮑菇等高纖食材更能促進腸道蠕動。另外,脂肪含量較低的胛心肉取代傳統三層肉,粽子熱量大大減少。

據營養團隊計算,單顆「菇穀高纖粽」熱量僅有374大卡,足足是市售粽子熱量的一半。但營養師王玟茵仍提醒民眾,雖然「菇穀高纖粽」已用小米、五穀米取代難消化的糯米,但食用粽子時,仍要注意細嚼慢嚥,並增加蔬菜攝取,最好可以搭配青菜豆腐湯,以符合均衡飲食原則。

衛生福利部基隆醫院營養團隊研發「菇榖高纖粽」,嘗試添加五穀米、小米,降低難消化的糯米比例,熱量更僅有市售粽子的的一半。圖/衛生福利部基隆醫院
衛生福利部基隆醫院營養團隊研發「菇榖高纖粽」,嘗試添加五穀米、小米,降低難消化的糯米比例,熱量更僅有市售粽子的的一半。圖/衛生福利部基隆醫院

腸道蠕動 高纖 粽子

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