台大註冊組長洪泰雄在大學開課談營養,他出版新書表示,現在年輕人營養觀念不足、蛋白質攝取不足,有人過了一個暑假身高長高,有人卻像長不高的哈比人,蛋是最簡單取得、最優質的蛋白質,許多年輕人常以麵包果腹,一個麵包至少350大卡,吃下肚不餓了,但高熱量,怎可能不胖。
洪泰雄出版新書「20堂食用營養學分」,教民眾聰明健康吃又不發胖。他舉生長發育中的中小學為例,吃的都是路邊攤或炸雞、漢堡薯條配奶茶可樂,或是餓了就吃麵包果腹,人飽了,卻沒吃進營養。
洪泰雄說,中小學生過了一個暑假,有人長高,但有的人卻成了哈比人,主要是因為孩子愛吃甜食、討厭喝水,又愛高油脂高蛋白油炸物,喜歡漢堡炸雞勝過蔬菜水果,身體缺乏營養素,就會長不高。
他表示,成長中的孩子每天要攝取的蛋白質量,是體重乘以1.4,例如30公斤的小學生,一天要攝取42公克蛋白質,才夠生長發育所需。另外,不要只吃一種蔬菜,白色(高麗菜)、橘色(胡蘿蔔)、綠色(菠菜)、黑色(香菇)等等各樣蔬菜都要攝取,避免營養不均衡 。他指出,成長中的學生每天吃一顆蛋僅75大卡,可攝取20種胺基酸,既營養又健康。
董氏基金會營養組主任許惠玉表示,成長中的孩子,豆魚肉蛋類缺一不可,一天的蛋白質攝取至少要4兩至6兩(約一位成年男子手掌大小份量)。
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