竹筍苦澀怎麼辦？日專教「1招」輕鬆搞定 關鍵竟是這蔬菜

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文章重點整理：

• 重點一：日本JA全農推薦用蘿蔔泥汁替竹筍去澀。
• 重點二：作法是蘿蔔汁加等量清水與總量1%鹽。
• 重點三：竹筍浸泡1-2小時即可，不必開火久煮。

買回新鮮竹筍後，最讓人覺得麻煩的往往就是「去澀」。如果沒有適當處理，竹筍吃起來可能帶有明顯的苦澀、刺激感，影響原本的風味。一般常見的竹筍去澀方式會使用米糠，還需要花時間慢慢煮。日本JA全農則分享另一種簡單做法，利用「蘿蔔泥擠出的汁」浸泡竹筍，不必開火就能完成去澀處理。

竹筍去澀一定要用米糠？推薦「蘿蔔泥汁」

料理新鮮竹筍時，去除澀味通常是不可省略的步驟。竹筍雖然可以直接食用，但如果沒有先去澀，苦味會比較明顯，也容易感受到特有的「澀口感」。JA全農分享的方式，是利用平常料理也很常見的白蘿蔔，將白蘿蔔磨成泥之後，取其中擠出的汁液，就可以拿來處理竹筍。相較於傳統使用米糠水煮的方法，這種做法最大的特色就是不需要開火，只要調好浸泡液，把竹筍放進去等待即可。

蘿蔔泥汁怎麼使用？加入「等量清水＋1%鹽」

依照JA全農分享的方法，先準備蘿蔔泥擠出的汁，再加入與蘿蔔汁「相同份量」的清水，最後加入總量1%的鹽。舉例：使用200㎖蘿蔔泥汁與200㎖清水，再加入4g鹽，混合成竹筍的浸泡液。接著將竹筍縱向切成一半，放入調好的蘿蔔汁中浸泡即可。

竹筍要泡多久？放著「1-2小時」即可

將竹筍浸泡在蘿蔔汁調成的液體中約1-2小時，就是JA全農介紹的去澀方式。傳統使用米糠去澀，通常需要將竹筍放進鍋中煮約30分鐘至1小時；相較之下，蘿蔔泥汁的方法不需要一直開火，只要浸泡等待即可。

對於覺得處理竹筍很花時間，或是不想長時間顧著爐火的人來說，這也是另一種可以嘗試的方式。

去澀後竹筍怎麼料理？醬油、味醂拌炒就能上桌

完成去澀後，就可以依照自己喜歡的方式料理竹筍，如以醬油與味醂拌炒。

所以，下次買到新鮮竹筍，如果覺得準備米糠、開火慢慢煮太麻煩，可以試試JA全農分享的方法。記住「蘿蔔泥汁與清水1：1，再加入總量1%的鹽」，接著將竹筍浸泡1-2小時，就能省去長時間開火去澀的步驟。

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精華 FAQ

• Q1：竹筍去澀一定要用米糠嗎？還有什麼替代方法？

  不一定。日本JA全農建議可用白蘿蔔磨泥後擠出的汁液，加入等量清水與總量1%的鹽，調成浸泡液後處理竹筍，省去傳統米糠久煮的麻煩。

• Q2：蘿蔔泥汁去澀竹筍的比例和步驟是什麼？

  先把白蘿蔔磨成泥並取汁，再加入與蘿蔔汁相同份量的清水，最後加總量1%的鹽；例如200㎖蘿蔔汁配200㎖水再加4g鹽，接著將竹筍浸泡即可。

• Q3：竹筍用蘿蔔泥汁要泡多久，去澀後怎麼煮？

  竹筍浸泡約1-2小時即可完成去澀。處理好後可直接依喜好烹調，例如用醬油、味醂拌炒，做成簡單家常料理上桌。

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