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我在診間常常鼓勵大家多做「口腔運動」來預防退化，但不少病人一聽到「運動」或「復健」，往往面露難色，覺得這是一件既辛苦又麻煩的差事。但如果換個角度想呢？
咀嚼，其實是為了讓美好的食物在口中停留得更久。我觀察到，像我母親這種類型的長輩，即使吃很軟的食物也會習慣咀嚼很久，但絕大部分的人並沒有這種習慣。為了讓大家主動且自然地去「運動」，最好的方法就是從飲食質地著手。
透過挑選那些帶有微彈阻力、清脆卻不傷牙的食材，保持一個「剛剛好」的咀嚼距離。這不是在做枯燥的復健，而是一場享受口齒留香的過程。這三道兼顧營養、視覺與口感的料理，在品嚐美食的同時，不知不覺就為牙齒與大腦完成一次最溫和的重訓。
甜飲
翡翠紅寶石漸層果汁（2-3人份）
這是一杯視覺如網美般吸睛，同時具備「天然牙刷」功能的漸層飲品。奇亞籽吸水膨脹後，會在液體中提供一種非常有趣、需要微微咬破的咀嚼感。
食材：蘋果1顆、西芹1小根、奇亞籽1大匙、紅肉火龍果1/4顆、飲用水300毫升、砂糖或赤藻糖醇少許（不加糖亦美味）
作法：
1.將奇亞籽泡入50毫升的溫水中，靜置10分鐘使其膨脹產生膠質。
2.製作底層（翡翠綠）：將蘋果去芯切塊、西芹切段，加入250毫升開水與少許砂糖或赤藻糖醇，用果汁機打碎（保留天然蔬果渣，不過濾）。打好後拌入膨脹的奇亞籽，倒入透明玻璃杯中約六~七分滿。
3.製作頂層（紅寶石）：將紅肉火龍果打成純果汁或果泥。
4.利用密度的不同，將火龍果泥沿著湯匙背面，輕輕緩緩地倒入杯中，就能形成漂亮的紅綠漸層。
牙醫的小叮嚀：刻意不過濾的蘋果與西芹纖維，在飲用時需要微微咀嚼，豐富的膳食纖維在齒間摩擦，能發揮溫和清潔牙面的作用。另外，若需要管控糖分，我非常建議將砂糖替換為天然來源的「赤藻糖醇」。它幾乎不會引起血糖波動，既能讓大家無負擔地享受酸甜滋味，更能大幅降低糖分對牙齒造成的蛀牙風險。
主食
五彩鮮蔬毛豆炒肉末(2-3人份）
這道菜擁有軟（肉末）、微彈（毛豆、豆干）、脆口（彩椒、木耳）的多層次豐富變化。鮮豔的五彩視覺能喚醒食欲，而適度的咀嚼不僅能刺激唾液分泌，更能讓食材的天然甜味在口中慢慢釋放。
食材：豬絞肉150克、毛豆仁100克、豆干2片、紅黃彩椒各半顆、鮮黑木耳1小片、蒜末1大匙、醬油1大匙、白胡椒粉和鹽適量
作法：
1.將毛豆仁用滾水稍微汆燙去生味後瀝乾備用。
2.豆干、彩椒與黑木耳切成與毛豆仁大小相近的小丁。
3.熱鍋少許油，先爆香蒜末，接著放入豬絞肉煸炒至變色且散發脂香。
4.加入汆燙過的毛豆仁與豆干丁拌炒均勻，倒入醬油與白胡椒粉調味。
5.最後加入彩椒丁與木耳丁，大火快速翻炒約1分鐘，加少許鹽提味即可起鍋。
牙醫的小叮嚀：彩椒與木耳只要不過度烹煮，就能保持清脆卻不生硬的質地；搭配毛豆與豆干微彈的阻力，能引導口腔多咬幾下，是我非常推薦的天然口腔運動。
湯品
南瓜堅果濃湯（2-3人份）
堅果富含Omega-3，是非常好的護腦食材，但整顆堅果過於堅硬，容易造成牙齒咬裂。將其打碎融入濃湯中，既保留了細微的顆粒感，又安全好吞嚥。
食材：南瓜300克、綜合無調味堅果30克、洋蔥半顆、鮮奶150毫升、高湯（或清水）300毫升、鹽和黑胡椒適量
作法：
1.南瓜去皮去籽切塊，蒸熟至軟爛；洋蔥切碎，用少許奶油（或橄欖油，更無身體負擔）炒至半透明。
2.將蒸熟的南瓜、炒好的洋蔥、堅果與高湯一同放入果汁機中攪打。我建議保留一點點堅果的微小顆粒，不要打到完全無渣。
3.將打好的南瓜泥倒入湯鍋中微火加熱，緩緩加入鮮奶拌勻。
4.煮至微滾後，加入少許鹽與黑胡椒調味即可。
牙醫的小叮嚀：濃湯中隱藏的微小堅果顆粒，能提醒大腦與口腔啟動「咀嚼」的反射動作，避免因喝流質食物而完全忘記咀嚼。
作者認為多數人排斥復健式訓練，因此改從飲食下手，利用需要微咬、微彈或帶纖維的食材，讓咀嚼在享受食物時自然發生，達到保健效果。 它把蘋果、西芹與奇亞籽保留纖維與微咬感，飲用時可刺激咀嚼；若以赤藻糖醇取代砂糖，還能降低血糖波動與蛀牙風險。 濃湯保留堅果微小顆粒，提醒口腔啟動咀嚼反射；炒肉末則結合肉末、毛豆、豆干、彩椒與木耳的不同質地，增加咀嚼次數並促進唾液分泌。精華 FAQ
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